Ako se odlučite za pečenje hljeba, ključno je poznavati razliku između dvije osnovne vrste kvasca.

Miris svježe ispečenog hljeba koji ispuni dom je nešto posebno. Proces izrade hljeba zapravo je vrlo jednostavan, a krajnji rezultat daleko nadmašuje utrošeni trud.

Jedan od presudnih sastojaka za postizanje savršenog hljeba jeste kvasac, ali postavlja se pitanje koji tip odabrati.

U kulinarskim receptima najčešće se susreću dvije vrste – aktivni i instant kvasac.

I jedan i drugi djeluju na sličan način: hljebu daju blago fermentiran okus i omogućavaju da tijesto naraste i postane prozračno.

Kvasac je mikroorganizam kojem su za razvoj potrebni hranjive tvari, vlaga i toplina. On se hrani šećerima i skrobom putem fermentacije, pri čemu oslobađa ugljendioksid i alkohol. Upravo taj plin uzrokuje dizanje tijesta.

Aktivni kvasac predstavlja suhi kvasac koji je potrebno prethodno aktivirati, dok je instant kvasac spreman za korištenje odmah po otvaranju pakovanja.

Aktivni kvasac se prije dodavanja suhim sastojcima mora pomiješati s toplom vodom i šećerom kako bi se “probudio”. Razlog je taj što su mikroorganizmi u njemu u stanju mirovanja i aktiviraju se tek u kontaktu s tekućinom i šećerom.

Ukoliko je aktivni kvasac dugo stajao u ostavi, moguće je da je izgubio snagu.

To se lako može provjeriti – ako nakon aktiviranja ne stvori lagane pjenaste mjehuriće, znači da je neispravan.

Aktivni kvasac je manje stabilan i ima kraći rok trajanja u odnosu na instant kvasac.

Instant kvasac ima sitnije granule i ne zahtijeva prethodno otapanje u tekućini – može se direktno pomiješati sa suhim sastojcima i obično brže diže tijesto.

Zahvaljujući tome, instant kvasac može dati lakši i prozračniji hljeb, što je idealno za one koji ne žele dugo čekati.