Rizik od trovanja hranom

Stručnjaci su upozorili na potencijalnu opasnost koja se krije u hrani koja se ostavlja na sobnoj temperaturi nakon pripreme. Naglašavaju da takav postupak može značajno podstaći rast štetnih bakterija, a naknadno zagrijavanje ne garantuje uništenje svih bakterijskih spora niti neutralizaciju toksina koje one mogu proizvesti.

Posebno oprezni s rižom i špinatom

Posebnu pažnju treba obratiti na rižu, namirnicu koja može predstavljati značajan rizik. Bakterija Bacillus cereus, koja se može nalaziti u riži, ima spore koje su otporne na proces kuhanja. Ukoliko se skuhana riža ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi, ove spore mogu se aktivirati i razmnožiti, stvarajući toksine odgovorne za mučninu i povraćanje. Preporučuje se da se riža što prije ohladi i skladišti u frižideru, te da se izbjegava njeno višestruko podgrijavanje.

Sličan rizik postoji i kod špinata. Tokom ponovnog zagrijavanja, nitrati koji se prirodno nalaze u špinatu mogu se pretvoriti u nitrite, a potom u potencijalno štetna jedinjenja. Iz tog razloga, savjetuje se konzumiranje špinata odmah nakon pripreme ili njegovo dodavanje u hladne salate umjesto podgrijavanja.