Iako se često promovišu kao zdrava i vitaminima bogata opcija, svježe cijeđeni sokovi brzo gube svoju nutritivnu vrijednost. Ključni razlog je nestabilnost vitamina C, koji se pod uticajem svjetlosti, zraka i toplote počinje razgrađivati već nekoliko minuta nakon pripreme.

Zašto vitamin C nestaje iz sokova?

Najosjetljiviji nutrijent u gotovo svim voćnim sokovima je vitamin C, koji podržava imunitet i zdravlje kože, ali je vrlo nestabilan. Kada se narandža ili limun iscjede kod kuće, početni sadržaj vitamina može biti sličan onom u cijelom voću. Međutim, već nakon pola sata izloženosti zraku i sobnoj temperaturi, značajan dio ovog vitamina propada.

Kod industrijski pripremljenih sokova situacija je još lošija. Proces pasterizacije, neophodan za duži rok trajanja i transport, dodatno smanjuje količinu vitamina C i drugih osjetljivih fitonutrijenata. Osim toga, cijedjenjem i filtriranjem nestaje veliki dio vlakana, a s njima i nutrijenti koji su za njih vezani.

Kako sok učiniti zaista zdravim?

To ne znači da je cijeđeni sok bezvrijedan. Svježe pripremljen sok i dalje pruža hidrataciju, dio vitamina i minerala. Ključ je piti ga odmah nakon cijeđenja kako bi se sačuvali vitamini i antioksidansi. Bolji način je kombinovati ga sa cijelim voćem ili povrćem u smutijima, kako bi se zadržala vlakna i povećala nutritivna vrijednost.

Industrijski sokovi, posebno oni sa dodanim šećerom, često daju više kalorija nego što pružaju stvarnih nutrijenata i ne bi trebali biti primarni izvor vitamina u ishrani. Zaključno, cijeđeni sokovi su praktičan i osvježavajući način da unesete dio vitamina, ali nisu zamjena za cijelo voće i povrće. Maksimalnu korist pruža kombinacija svježe cijeđenog voća sa cijelim plodovima.