Mnogima su domaće krofne sinonim za djetinjstvo i mirise koji ispunjavaju kuhinju. Iako su danas lako dostupne u pekarama, one pripremljene kod kuće imaju neponovljiv šarm. Za njihovu pripremu nisu potrebni komplicirani sastojci, ali je potrebno strpljenje i odgovarajući ambijent. Ove poslastice su posebno popularne zimi, za vikende i porodična okupljanja. Mogu se poslužiti sa šećerom u prahu, punjene džemom ili kremom, a najbolje su dok su vruće.

Za tijesto je potrebno pripremiti pola kilograma glatkog brašna, paketić suhog ili pola kocke svježeg kvasca, čašu mlakog mlijeka, dva žumanca, dvije supene kašike šećera, vanilin šećer, so, 50 grama otopljenog maslaca, limunovu koricu i ulje za prženje. Za posipanje ili punjenje koristite šećer u prahu, a po želji džem, čokoladni namaz ili vaniliju.

U mlako mlijeko umiješajte šećer i kvasac, pa pričekajte nekoliko minuta da zapjeni. U dubljoj posudi sjedinite brašno, vanilin šećer, sol, žumanca, otopljeni maslac i limunovu koricu. Dodajte aktivirani kvasac i zamijesite glatko i elastično tijesto. Pazite da tijesto ne bude pretvrdo – mekša smjesa daje prozračnije krofne. Ako se previše lijepi, postepeno dodajte još brašna. Posudu prekrijte krpom i ostavite na toplom oko sat vremena dok se volumen ne udvostruči.

Naraslo tijesto izručite na pobrašnjenu podlogu i razvucite na debljinu od centimetar do jedan i po. Čašom vadite krugove i ostavite ih da još pola sata odmaraju. U dubljoj posudi zagrijte dovoljnu količinu ulja. Ulje ne smije biti previše vruće kako krofne ne bi naglo potamnile, a ostale sirove iznutra. Pržite ih sa svake strane dok ne postanu zlatnožute, pa ih prebacite na papirni ubrus. Dok su mlake, pospite ih šećerom u prahu. Ako ih punite, koristite slastičarsku špricu za ubrizgavanje nadjeva.

Najvažnije je da svi sastojci budu sobne temperature, posebno mlijeko i jaja. Tijesto mora imati dovoljno vremena da naraste kako bi krofne bile lagane. Temperatura ulja je ključna – ni prehladno ni prevruće. Prženje na srednjoj vatri osigurava mekanu sredinu i lijepu boju. Izbjegavajte dodavanje previše brašna u tijesto, jer će tako biti tvrdo. Ruke je bolje nauljiti nego pretjerivati s brašnom na radnoj površini. Domaće krofne su najukusnije svježe, isti dan. Ako ostanu, kratkim zagrijavanjem vraćaju mekoću. Odlično se slažu uz mlijeko, kafu ili čaj.