Visoke ljetnje temperature predstavljaju ozbiljan rizik za sigurnost hrane, a iza svakog proizvoda stoji složen sistem koji treba da zaštiti zdravlje potrošača. Ipak, upravo u periodu vrućina opasnost od trovanja hranom značajno raste, upozoravaju stručnjaci.

Dr. Ivan Nastasijević, veterinar i naučni savjetnik, predsjednik regionalnog odbora Beograd 2 Veterinarske komore Srbije, za naš portal je objasnio kako sistem funkcioniše i gdje su najčešće zamke. „Kada temperatura pređe 30 stepeni, većina bakterija se vanredno brzo razmnožava, posebno na vrijednostima bližim 40 stepeni“, istakao je.

Prema njegovim riječima, na tim temperaturama patogene bakterije poput Escherichia coli, Salmonella i Campylobacter mogu udvostručiti svoj broj za samo 20 do 30 minuta. „Ako se hrana ne drži u hladnjaku, za šest do sedam sati broj mikroorganizama može dostići i do 100.000 ili milion, što je već ozbiljna prijetnja“, objasnio je Nastasijević, preporučujući poseban oprez kod kvarljivih namirnica poput mesa, mlijeka, jaja i kuhanih jela.

Meso, iako izgleda potpuno uredno, nikad nije sterilno. „Zbog rukovanja u mesari ili prekida hladnog lanca može doći do blagog porasta mikroorganizama, ali pravilnim skladištenjem i odmah stavljanjem u frižider sprječava se njihov dalji razvoj“, kazao je stručnjak, savjetujući da se meso uvijek kupuje u registrovanim objektima s ispravnom deklaracijom.

Pranje mesa prije kuhanja? „Nikako, jer pranje mesa nije dobra praksa – mikrokapi koje prskaju mogu kontaminirati okolne kuhinjske površine“, upozorio je Nastasijević. Jedan od ključnih rizika jeste unakrsna kontaminacija, kada se bakterije sa sirovog mesa prenesu na termički obrađenu hranu ili povrće. Preporučuje se korištenje odvojenih dasaka za sirovo meso, posebno za živinsko, i za termički obrađene namirnice.

Što se tiče kuhanih jela, postoji pravilo dva sata – nakon kuhanja jelo smije najduže dva sata stajati van frižidera. Međutim, kada temperature pređu 30 stepeni, to pravilo se skraćuje na samo jedan sat. „Najbolje je kuhano jelo pojesti istog dana, a najkasnije narednog, jer ponovno podgrijavanje može dodatno povećati rizik od trovanja“, zaključio je Nastasijević.