Banane spadaju u omiljeno voće zbog praktičnosti i brzine pripreme, no često vrlo brzo omekšaju i potamne, pa dio kupljenih primjeraka završi u smeću.

Ključni krivac za ovo je etilen, prirodni plin koji banane luče nakon što počnu sazrijevati. Što ga više otpuštaju, to se brže mijenja njihova boja i tekstura. Dan Bebber sa Univerziteta u Exeteru objašnjava da etilen pokreće razgradnju ćelijskih zidova, pretvaranje škroba u šećer i pad kiselosti, što plodove čini mekšim i slađim.

Kako bi se ovaj proces usporio, stručnjaci savjetuju jednostavan trik – zamotati peteljke banana u biljnu, aluminijsku ili plastičnu foliju. Autorica vodiča o smanjenju bacanja hrane Amy Cross ističe da na taj način smanjujemo širenje etilena među plodovima, pa banane sazrijevaju sporije i ravnomjernije.

Osim toga, banane bi trebalo držati podalje od drugog voća poput jabuka, avokada ili krušaka, jer i oni ispuštaju etilen i mogu ubrzati sazrijevanje. Optimalno ih je čuvati na sobnoj temperaturi, daleko od direktnog sunca i izvora topline.

Kulinarski portal Kitchn testirao je ovaj metod i pokazalo se da su banane sa zamotanim peteljkama sporije tamnile i duže ostajale svježeg izgleda. Iako ovaj trik ne može potpuno zaustaviti sazrijevanje, može značajno produžiti svježinu banana.