Kada iz prodavnice donesemo sir umotan u prozirnu plastičnu foliju, često ne razmišljamo da li je to najbolji način za njegovo skladištenje. Iako je folija praktična za prodaju, stručnjaci upozoravaju da ona može učiniti više štete nego koristi.

Prozirna plastična folija blokira protok zraka, koji je ključan za održavanje svježine, posebno kod tvrdih i masnijih sireva. Osim toga, propušta svjetlost, što negativno utječe na okus i izgled. Ako se u foliji zadrži previše vlage, sir će postati sluzav i pokvaren – jedino sirevi s plemenitom plijesni poput roqueforta i gorgonzole mogu bezbedno podnijeti takve uslove.

Umjesto plastične folije, preporučuje se zamotati sir u voštani papir za pečenje ili ga staviti u hermetički zatvorenu staklenu posudu. Time se sprječava isušivanje i kvarenje, a istovremeno se ne šire mliječni mirisi po hladnjaku. Kod tvrdih sireva poput parmezana, do otvaranja vakumiranog pakovanja nema brige, ali nakon toga treba ih prebaciti u staklenu posudu ili umotati u blago vlažnu pamučnu krpu.

Iako se zamrzavanje čini kao dobar način za produženje roka trajanja, nakon odmrzavanja sir mijenja boju, teksturu i okus, pa se uživanje u njemu smanjuje. Bolje je kupiti manju količinu i pojesti je u kraćem roku nego oslanjati se na zamrzivač.