Maslinovo ulje na prvom mjestu
Koje je ulje najbolje za zdravlje? Eksperti dali svoje mišljenje
Podijeli vijest
Odabir eksperata
Nisu sva ulja ista kada je u pitanju zdravlje. Stručnjaci su se složili oko jednog favorita: ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Avokadovo ulje se preporučuje kao dobra alternativa za kuhanje na visokim temperaturama.
U suprotnosti s uobičajenim uvjerenjem, ekstra djevičansko maslinovo ulje može se koristiti za svakodnevno kuhanje, a ne samo za salate i prelive.
Nutricionistička terapeutkinja u organizaciji W-Wellness, Erin Viljoen, objašnjava da je “hladno cijeđeno ekstra djevičansko maslinovo ulje pogodno za većinu svakodnevnih načina pripreme hrane”.
S njom se slaže i Aliza Marogi, registrovana nutricionistička terapeutkinja i osnivačica kompanije Inessa, koja naglašava da je tvrdnja da maslinovo ulje postaje “toksično” pri zagrijavanju – mit.
“Odlično je za dinstanje, pečenje i prženje u tiganju i ulje je koje najčešće koristim kod kuće”, kazala je.
Dijetetičarka dr. Sara Šenker navodi da je ekstra djevičansko maslinovo ulje “prilično stabilno na većini temperatura kuhanja”, ali da se za vrlo visoke temperature preporučuje avokadovo ulje, koje ima sličan masni profil i sadrži čak više vitamina E.
Zašto je maslinovo ulje najbolje?
Stručnjaci se slažu da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najzdraviji izbor zbog visokog udjela mononezasićenih masnih kiselina, korisnih za srce, mozak i crijeva, kao i zbog velikog sadržaja polifenola – snažnih antioksidanasa. Budući da nije rafinisano, zadržava znatno više zaštitnih jedinjenja, poput oleokantala i oleaceina.
Mazen Asaf, sertifikovani somelijer za maslinovo ulje, objašnjava da ekstra djevičansko maslinovo ulje nije hemijski rafinisano i da se dobija isključivo mehaničkim postupkom, bez toplote i rastvarača. “To je praktično svjež voćni sok”, kaže on.
Ključna prednost je visok sadržaj polifenola, koji pomažu u smanjenju oksidativnog stresa i upala povezanih s hroničnim bolestima.
Ulja koja treba izbjegavati
Stručnjakinja za dugovječnost Leslie Keni, osnivačica i direktorka Oxford Healthspan-a, upozorava da su mnoga industrijska ulja iz sjemenki – poput suncokretovog, kukuruznog, repičinog i ulja od koštica grožđa – bogata omega-6 masnim kiselinama, kojih već ima previše u savremenoj ishrani.
Ta ulja se često rafinišu na visokim temperaturama, što ih čini sklonim oksidaciji i podsticanju upala.
Bejlin Filds, direktorka prodaje u kompaniji Boomer Benefits, navodi da ulja s visokim udelom zasićenih masti (maslac, ghee, svinjska mast, loj, palmino i kokosovo ulje) treba koristiti umerenije jer mogu povisiti LDL holesterol. također upozorava na opasnost ponovnog korišćenja istog ulja za prženje.
Kejt Stajls, osnivačica Keto Kitchen Lytham, izbjegava ulja iz sjemenki jer su visoko rafinisana i nestabilna pri zagrijavanju, dok Stiv Benet, zdravstveni trener, smatra da industrijska biljna ulja doprinose hroničnim upalama i da nisu dio tradicionalne ishrane.
Avokadovo ulje za visoke temperature
Stručnjaci ističu da je ključno koristiti pravo ulje na pravoj temperaturi. Kada ulje dostigne tačku dimljenja, mogu nastati štetna jedinjenja. Za visoke temperature preporučuju se avokadovo ulje i umerenije kokosovo ulje, dok je ekstra djevičansko maslinovo ulje idealno za svakodnevno kuhanje.
