Dodavanje mlijeka u kajganu česta je navika, ali kuhari upozoravaju da ona može narušiti teksturu i okus jaja.

Mlijeko povećava količinu vode u smjesi, pa jaja duže stoje na vatri, proteini se stežu i rezultat je gumasta kajgana.

Umjesto toga, preporučuje se jednostavna kombinacija jaja, soli, bibera i masnoće, a puter je ključan za mekoću i bogatstvo okusa.

Poznati kuhari poput Anthonyja Bourdaina i Jacquesa Pépina koristili su upravo ovaj pristup, bez dodatne tečnosti.

Sol se može dodati prije pečenja, a jaja treba dobro umutiti dok smjesa ne postane ujednačena.

Kajganu treba peći na laganoj vatri i skinuti s vatre dok je blago nedopečena jer će se dovršiti na vrućoj tavi.

Za dodatnu kremastost, umjesto mlijeka možete dodati malo kisele pavlake pred kraj, a ako koristite slaninu, ispecite je prvo i zadržite masnoću u tavi.