Ključ bogatog i punog okusa umaka od mljevene junetine leži u pravilnom pečenju mesa i laganom kuhanju. Najbolje rezultate daje mljevena govedina s 15 do 20 posto masnoće jer pruža idealan omjer sočnosti i okusa. Tavu je potrebno dobro zagrijati, a meso rasporediti u tankom sloju i pustiti da se zapeče bez miješanja prvih nekoliko minuta.

Tokom pečenja meso razbijajte na sitne, ujednačene komade. Nakon što dodate tekućinu i ostale sastojke, pustite da umak lagano krčka najmanje 30 minuta. Ako imate vremena, kuhajte ga i do 2–3 sata kako bi se okusi što bolje povezali.

Savjeti za slastan umak

• Za izraženiji okus dodajte malo Worcestershirea, soja umaka ili par kapi ribljeg umaka.
• Koncentrat rajčice kratko popržite s mesom i lukom (1–2 minute) prije dodavanja tekućine – tako će dobiti lagano karameliziran okus.
• Kiselost rajčice ublažite prstohvatom šećera ili sitno naribanom mrkvom.
• Suhe začine poput origana i bosiljka dodajte ranije kako bi razvili aromu, a svježe začinsko bilje umiješajte na kraju.
• Na samom kraju dodajte kap balzamičnog octa ili malo limunova soka za svježinu.
• Za kremastiji umak dodajte vrhnje za kuhanje, mascarpone ili krem sir.
• Za intenzivniji okus mesa kombinirajte mljevenu junetinu sa svježom kobasicom.
• Umjesto vode koristite goveđi temeljac – umak će biti puniji i bogatiji.

Recept: Tjestenina u umaku od mljevenog mesa

Sastojci

• 225 g tjestenine (školjkice)
• 1 žlica maslinova ulja
• 450 g mljevene junetine
• 1 glavica luka (sitno nasjeckana)
• 2 režnja češnjaka (usitnjena)
• 2 žličice talijanske mješavine začina
• 2 žlice brašna
• 500 ml goveđeg temeljca
• 2 konzerve (po cca 225 g) umaka od rajčice
• 180 ml vrhnja za šlag bez šećera
• 200 g ribanog sira
• sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• svježe ribani parmezan za posluživanje (po želji)
• nasjeckani peršin za posluživanje (po želji)

Priprema

1. U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Dodajte tjesteninu i kuhajte oko 8 minuta – treba biti kuhana, ali još malo čvrsta. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. U dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu junetinu i usitnite je tokom pečenja. Kad je pečena, prebacite je u zdjelu i ostavite sa strane.
3. U isti lonac dodajte luk i pirjajte uz miješanje oko 3 minute dok ne omekša. Umiješajte češnjak i talijanske začine te kuhajte još 30 sekundi. Pospite brašno i promiješajte.
4. Postupno umiješajte goveđi temeljac, zatim dodajte umak od rajčice. Miješajte do glatke smjese. Posolite i popaprite. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje 8–10 minuta, dok se umak malo ne zgusne.
5. U umak dodajte meso, tjesteninu i vrhnje te sve dobro promiješajte. Umiješajte sir dok se potpuno ne otopi.
6. Poslužite u dubokim tanjurima, posuto peršinom i parmezanom po želji.