Maslinovo ulje, koje se često naziva tekućim zlatom, može izgubiti svoja blagotvorna svojstva i postati nezdravo ako se nepravilno koristi ili čuva. Mnogi potrošači nisu svjesni da pogrešan odabir ili upotreba ovog proizvoda može imati negativan uticaj na njihovo zdravlje, iako se ono smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu.

Ova namirnica, koja je sinonim za zdravu prehranu, u trenutku može postati svoja suprotnost. Ključna razlika između eliksira mladosti i potencijalne opasnosti za organizam leži u načinu na koji se koristi u kuhinji, odnosno u poštivanju određenih pravila.

Tačka dimljenja: Kada korisno ulje postaje problem?

Jedna od najčešćih grešaka je izlaganje maslinovog ulja previsokim temperaturama. Svako ulje ima takozvanu tačku dimljenja, odnosno temperaturu na kojoj počinje da se razgrađuje, a kada se to dogodi, ono gubi svoja korisna svojstva.

Kada se ulje počne dimiti u tiganju, dolazi do razgradnje njegovih antioksidansa, vitamina i polifenola. Prekomjerno zagrijavanje može dovesti do stvaranja oksidacionih jedinjenja i slobodnih radikala, ali tvrdnje da uobičajeno kuhanje maslinovim uljem stvara opasne količine kancerogenih materija ne treba uzimati bez konteksta.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masti i relativno je stabilno pri zagrijavanju, ali ga ne treba koristiti za dugotrajno prženje na ekstremno visokim temperaturama.

Opasnost iz prozirne boce

Način skladištenja može značajno utjecati na kvalitet ulja. Ako ulje stoji u providnoj staklenoj ili plastičnoj boci izloženo svjetlosti, ono može brže oksidirati i izgubiti dio svojih korisnih svojstava.

Ulje koje je dugo bilo izloženo svjetlosti, toploti ili vazduhu može užegnuti, što se prepoznaje po neprijatnom mirisu i ukusu, te se takvo ulje ne smije koristiti. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na deklaraciju, porijeklo i kategoriju ulja, jer niska cijena sama po sebi ne znači da je proizvod štetan, ali kvalitet i sastav treba provjeriti na ambalaži.

Da biste sačuvali njegove kvalitete, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

• Koristite ga sirovog: odlično je kao preliv za salate, gotove supe ili preko hljeba i drugih jela nakon kuhanja.
• Pazite na temperaturu: maslinovo ulje može se koristiti za kuhanje i umjereno prženje, ali izbjegavajte da ga zagrijavate do tačke kada počinje intenzivno da dimi.
• Pravilno ga čuvajte: držite ga dobro zatvorenog, na tamnom i suhom mjestu, dalje od šporeta, toplote i direktne sunčeve svjetlosti.