Profesionalni kuhari već godinama koriste jedan trik koji rješava problem masne i ljepljive korice, koja često upropasti nedjeljni ručak.

Odrezak više ne mora biti poput spužve upijajući ulje, a rješenje je u sastojku koji svako ima u svojoj kuhinji.

Dovoljno je u jaja dodati dvije kapi jednostavnog sastojka koji odmah mijenja način na koji se mrvice hljeba ponašaju.

Zašto pohano meso upija ulje i kako limun pomažePoznata je situacija kada se ispeče veća količina odrezaka, a dok se postavi stol, korica je već mekana i mokra.

Često se pomisli da je u tavi bilo previše ulja, ali problem je u tome što pohano meso upija masnoću kada je jaje previše tekuće i ne zatvori se dovoljno brzo.

Rješenje je dodavanje dvije kapi limunovog soka ili bijelog sirćeta u umućena jaja, jer kisela sredina ubrzava stvrdnjavanje bjelanjaka.

Na tri umućena jaja dovoljne su dvije kapi, a ovaj trik stvara čvrst sloj na vrućem mesu koji zadržava sokove i sprječava upijanje masnoće, ostavljajući čist miris bez teškog mirisa prženog ulja.

Praktični savjeti za prženjeJaja treba umutiti vilicom i dodati dvije kapi limunovog soka, a sol se ne dodaje jer meso upija sol kroz začine i pohanje se bolje drži.

Proces pohovanja podrazumijeva valjanje mesa u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle, nakon čega se odmah stavlja u dobro zagrijano ulje, jer stajanje na dasci čini brašno mokrim i koricu lošijom.

Limun pomaže da se sloj jaja brzo stegne, pa pohanje bolje prianja uz meso, a korica ostaje čvrsta i hrskava umjesto da omekša i upije masnoću.

Uobičajene greške koje treba izbjegavatiPrije pohovanja meso treba obrisati papirnatim ubrusom kako voda ne bi stvarala paru koja odvaja koricu.

Ulje mora biti dobro zagrijano, što se može provjeriti bacanjem mrvice kruha u tavu; ako odmah zacvrči, temperatura je prava, dok u mlakom ulju pohanje upija masnoću.

Poklapanje tave je također greška jer para uništava hrskavost za samo nekoliko minuta.

Prženje u manjoj kuhinjiZa manje peći i tave preporučuje se prženje u dva kruga s po tri odreska, a gotovi komadi se ne slažu jedan na drugi već na rešetku kako bi para izlazila i korica ostala hrskava.

Pretrpana tava je česta greška jer hladnije ulje čini pohanje gnjecavim i masnim, pa je bolje pržiti manje komada odjednom.

Temperatura mesa također je važna, jer hladno meso iz frižidera hladi tavu, pa se pohanje ne zatvara na vrijeme; zato meso treba ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi dok se pripremaju ostali sastojci, što omogućava ravnomjernije pečenje i ljepšu boju korice.

Ovaj trik odlično funkcionira uz piletinu, svinjetinu, ali i pržene tikvice i karfiol, kod kojih limunovo jaje sprječava raspadanje pohanja zbog vode koju povrće ispušta.

Dodatni savjeti za hrskaviju koricuUmjesto limuna, dvije kapi sirćeta na tri jaja ne utiču na ukus, a pomažu da korica postane čvršća.

Za prženje je najbolje koristiti suncokretovo ulje u dovoljnoj količini da meso pluta, jer maslinovo ulje lako zagori i daje gorak okus.

Griz duže zadržava hrskavost u odnosu na krušne mrvice koje daju tamniju i mekšu koricu, pa je griz bolji izbor za nedjeljni ručak.