Krompir je nezaobilazna namirnica u gotovo svakom domu, ali upravo pri njegovom skladištenju i kuhanju često nesvjesno griješimo. Bilo da ga kuhamo, pečemo, pržimo ili dodajemo u variva, rijetko razmišljamo o pravilima koja utiču na okus, sigurnost i hranjivu vrijednost. Evo sedam savjeta za dužu svježinu i maksimalnu iskoristivost krompira.

1. Mekan, zelen ili gorak krompir – bez oklevanja ga bacite

Ako je krompir još uvijek čvrst i ima tek nekoliko kratkih klica, možete ih ukloniti zajedno s „očima“ tako što ćete ih zarezati malo dublje. No, ako je krompir mekan, jako smežuran, izrazito zelen, gusto proklijao ili gorkog okusa, nemojte ga koristiti. To se obično događa kad je predugo stajao na toplom ili bio izložen svjetlosti.

2. Krompir ne voli svjetlost, toplotu ni vlagu

Najbolje ga je čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Papirnata vreća, drvena gajbica ili košara mnogo su bolji izbor od plastične vreće iz trgovine. Također, krompir ne treba prati prije odlaganja – vlaga brže potiče kvarenje nego zemlja koja je ostala na kori.

3. Ne čuvajte krompir i luk zajedno

Mnogi ih drže u istoj košari, ali to nije dobra ideja. Luk otpušta plinove koji ubrzavaju klijanje krompira, dok krompir ispušta vlagu zbog koje luk brže omekša i počne trunuti. Zato ih je najbolje čuvati odvojeno, čak i ako su u istoj ostavi.

4. Zeleni dijelovi nisu samo estetski problem

Kad krompir pozeleni, u njemu raste količina glikoalkaloida, posebno solanina – prirodnih spojeva koje biljka stvara kao zaštitu, ali koji u većim količinama mogu biti štetni za zdravlje. Ako je pozelenio samo manji dio, možete ga odstraniti dubljim rezanjem. No, ako je cijeli krompir zelen ili gorak, treba ga baciti – kuhanje, pečenje ili prženje ne uklanjaju ove tvari.

5. Klice sadrže najviše štetnih materija

Klice i dio krompira koji ih okružuje imaju više glikoalkaloida nego zdravi dijelovi gomolja. Zato nije dovoljno samo otkinuti klicu – potrebno je ukloniti i dio krompira oko nje.

6. Način pripreme utiče na nutritivnu vrijednost

Krompir je dobar izvor kalija, vitamina C i dijetalnih vlakana, ali dio hranjivih tvari gubi se tokom kuhanja. Da biste ih sačuvali što više, krompir pripremajte tako da ga kuhate cijelog kad god je moguće, s korom ako je zdrava i neoštećena, režite ga na veće komade, koristite što manje vode i kuhajte ga samo dok ne omekša.

7. Potapanje u vodu daje hrskaviji krompir

Ako pripremate domaći pomfrit ili pečeni krompir, izrezane komade potopite u hladnu vodu na 20 do 30 minuta. Time se uklanja višak škroba, pa će krompir nakon pečenja ili prženja dobiti ljepšu zlatnu boju i biti mnogo hrskaviji. Prije stavljanja u pećnicu ili ulje, obavezno ga dobro osušite – ako ostane mokar, više će se kuhati na pari nego peći.

Jednostavna pravila čine veliku razliku: krompir na tamnom mjestu, dalje od luka, bez zelenih i proklijalih primjeraka, uz pravilnu pripremu – tako će duže ostati svjež, biti ukusniji i zadržati više hranjivih sastojaka. Upravo kod svakodnevnih namirnica često zaboravljamo na sitna pravila koja mogu napraviti veliku razliku.