Čim se na tezgama pojave prve svježe višnje, miris domaćeg biskvita i voća koje u pećnici dobije blago kiselkast, sočan i gotovo džemast okus postane neodoljiv. Upravo zato je kolač od višanja jedan od onih recepata koji se prenose s koljena na koljeno – jednostavan je, ne zahtijeva puno iskustva i gotovo uvijek uspije.

Ovo je slastica savršena za početnike: nema zamršenih faza, posebnih vještina niti skupih namirnica, a rezultat je prozračan i lagan desert koji se odlično slaže uz kafu, limunadu ili kuglu vanilijevog sladoleda.

Za pripremu su vam potrebna tri jaja, 180 grama šećera, jedan vanilin šećer, 120 mililitara ulja, 180 mililitara jogurta, 250 grama brašna, jedan prašak za pecivo, prstohvat soli, oko 300 grama očišćenih višanja i šećer u prahu za posipanje.

Ako koristite svježe višnje, temeljito ih operite i izvadite koštice, najlakše slamčicom ili posebnim alatom. Nakon toga ih kratko ocijedite na papirnatom ubrusu ili u cjediljki kako ne bi ispustile previše tečnosti tokom pečenja.

Ako pak koristite smrznute višnje, nije ih potrebno potpuno odmrznuti – dovoljno ih je ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi pa lagano ocijediti višak soka.

U većoj posudi umutite jaja, šećer i vanilin šećer nekoliko minuta dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta; može i ručno, nije potreban profesionalni mikser, jer zrak umućen u jajima daje kolaču mekoću.

Zatim dolijte ulje i jogurt te kratko promiješajte da se sve sjedini – jogurt daje blag okus i sočnost, pa kolač ostaje mek i sljedeći dan.

U posebnoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, pa postepeno dodajte u mokru smjesu miješajući lagano samo dok ne nestanu grudvice; pretjerano miješenje može učiniti kolač zbijenim.

Kalup ili pleh obložite papirom za pečenje, izlijte smjesu, a višnje rasporedite odozgo – tokom pečenja dio će potonuti u tijesto, što daje lijep izgled i sočnost, a mnogi poslastičari savjetuju da višnje prije dodavanja uvaljate u malo brašna kako bi manje tonule.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 35 do 40 minuta, dok kolač ne dobije zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha. Ako prebrzo tamni odozgo, pred kraj ga prekrijte papirom za pečenje.

Najčešća greška početnika jest predugo pečenje – višnje prirodno puštaju sok pa kolač treba ostati blago mekan u sredini. Nakon vađenja iz rerne ostavite ga da se hladi najmanje 20 minuta prije rezanja, tek tada pospite šećerom u prahu.

Odlično se slaže s umućenom slatkom pavlakom, sladoledom od vanile, grčkim jogurtom, toplom kafom ili domaćom limunadom. Za bogatiju verziju možete u tijesto dodati listiće badema ili malo cimeta.

Kolač od višanja možete čuvati na sobnoj temperaturi do dva dana pokriven krpom ili u kutiji, u frižideru do pet dana, a prije posluživanja iz frižidera ostavite ga desetak minuta na sobnoj temperaturi da omekša. Može se i zamrznuti – najbolje isječen na kocke pa vaditi po potrebi.