Iako se često stavlja na crnu listu zdrave ishrane, stručnjaci upozoravaju da stvarni uticaj bijelog hljeba nije tako crno-bijel. Njegov efekat u velikoj mjeri zavisi od ostatka vaše prehrane i životnih navika.

Šta zapravo sadrži bijeli hljeb?

Prije nego što bijeli hljeb potpuno proglasimo nezdravim, važno je razumjeti proces rafinacije brašna. “Bijeli hljeb ima lošu reputaciju, ali često neopravdano”, kaže dijetetičarka Valerie Kalen. “Kod bijelog brašna uklanjaju se mekinje i klice zrna, zbog čega sadrži manje vlakana, vitamina i minerala nego integralne varijante.”

To, međutim, ne znači da je bezvrijedan. Upravo suprotno, u određenim situacijama može biti koristan. “Bijeli hljeb se brže vari, pa može biti dobar izbor kada nam treba brza energija, na primjer prije treninga, trčanja ili neke druge fizičke aktivnosti”, objašnjava Kalen.

U Evropi se mnogi komercijalni hljebovi obogaćuju vitaminima B grupe, folnom kiselinom i željezom, iako to zavisi od proizvođača. Prosječna kriška bijelog hljeba sadrži oko 70 do 80 kalorija, 13 do 15 grama ugljenih hidrata, oko 2 do 3 grama proteina i vrlo malo vlakana.

Kratkoročni i dugoročni efekti

Bijeli hljeb se brzo vari zbog niskog sadržaja vlakana. Zbog toga može brzo podići nivo šećera u krvi, ali i jednako brzo izazvati pad energije i osjećaj gladi. “Kad pojedete bijeli hljeb bez drugih namirnica, lako može da se desi da ponovo ogladnite već nakon sat ili dva”, objašnjava nutricionistkinja Coco Pirel.

Ipak, reakcije nisu iste kod svih ljudi. Problem nastaje kada bijeli hljeb postane glavna osnova ishrane, a istovremeno nedostaje povrća, mahunarki, voća i cjelovitih žitarica. “Ako godinama jedete puno rafinisanih ugljenih hidrata, a premalo vlakana, povećava se rizik od gojaznosti, dijabetesa tipa 2 i drugih metaboličkih problema”, kaže Michael Michalis.

Dodaje da najveći problem nije sam bijeli hljeb, već ono što zbog njega izostaje iz ishrane. “Ako bijeli hljeb zamjenjuje povrće, zobene pahuljice, mahunarke ili integralne proizvode, onda vremenom nastaje problem. Ali ako ga jedete kao dio raznolike i uravnotežene ishrane, nema razloga za paniku.”

Kome bijeli hljeb može odgovarati?

Postoje situacije u kojima bijeli hljeb može biti bolji izbor od integralnog. Osobama sa sindromom iritabilnog crijeva, Crohnovom bolešću, ulceroznim kolitisom ili osjetljivim digestivnim sistemom često lakše odgovara upravo bijeli hljeb jer sadrži manje vlakana i lakše se vari. također, može biti koristan osobama koje se oporavljaju nakon želučanih tegoba, dijareje ili viroze.

Stručnjaci ističu da nije potrebno potpuno izbaciti bijeli hljeb, već ga pametno kombinovati. Na primjer, uz bijeli hljeb dobro je jesti jaja, sir, tunjevinu, piletinu, humus, avokado ili puno povrća. Tako se usporava varenje, duže ostaje osjećaj sitosti i smanjuju nagli skokovi šećera u krvi.

“Najveća greška je misliti da je jedan sastojak kriv za sve”, kaže Michalis. “Nije problem u jednoj kriški hljeba, već u ukupnim navikama”, zaključila je.