Ugljeni hidrati su dugo na meti kritika, posebno u svijetu dijeta za mršavljenje, ali stručnjaci tvrde da je problem u njihovoj prerađenoj formi, a ne u samoj namirnici. Kĺjučna razlika je između onih iz cjelovitih namirnica i onih visoko prerađenih.

Pravi problem: prerađena hrana

“Pravi problem nisu sami ugljeni hidrati, već visoko prerađeni ugljeni hidrati bez vlakana, poput bijelog hljeba, slatkih žitarica i grickalica”, rekla je dijetetičarka Sofi Medlin za Daily Mail. Ona ističe da su društvene mreže doprinijele lošoj reputaciji ugljenih hidrata promovirajući dijete poput keto, ali da je to često nepravedno.

Izvori ugljenih hidrata iz celovitih namirnica, uključujući žitarice, mahunarke, povrće i voće, pružaju energiju, vlakna, vitamine i minerale. Velika populaciona istraživanja povezuju ih sa smanjenjem rizika od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta raka.

Krompir: žrtva lošeg kuhanja

Malo je namirnica toliko kritikovanih kao krompir, koji se često izbacuje iz dijeta za mršavljenje. Međutim, sam krompir ima relativno malo kalorija i bogat je hranljivim materijama. Srednji pečeni krompir od oko 180 grama sadrži približno 160 kalorija, četiri grama vlakana, 900 miligrama kalijuma te vitamine C i B6.

Nezdravu reputaciju krompir je stekao zbog načina pripreme. Dok kuvani krompir ima oko 90 kalorija na 100 grama, prženje u dubokom ulju drastično povećava kalorije. Pomfrit može sadržavati preko 300 kalorija na 100 grama, a punjenje sirom ili pavlakom lako udvostručuje ili utrostručuje kalorijsku vrijednost.

Moć cjelovitih žitarica

Žitarice poput zobi, smeđe rize, ječma i tjestenine od cjelovitih žitarica sadrže cijelo zrno sa vlaknima i hranljivim materijama. Rafinirane verzije, poput bijelog rize ili bijele tjestenine, gube ove korisne sastojke.

“Cjelovite žitarice poput zobi, ječma, pšenice sadrže otporni skrob. Oni pomažu u kontroli šećera u krvi, duže nas drže sitima i podržavaju naše crijevne bakterije”, objasnila je Medlin. Zob se posebno ističe kao jedna od najzdravijih namirnica zbog beta-glukana, vlakana koja pomažu u snižavanju LDL holesterola.

Klasična porcija od 40 grama zobi sadrži oko 150 kalorija, 27 grama ugljenih hidrata, četiri grama vlakana i pet grama proteina, što je znatno zasitnije od mnogih prerađenih žitarica za doručak.