Priprema mesa, posebno piletine, često izaziva nedoumice i pogrešne navike kod mnogih ljudi. Iako se čini kao logičan korak, ispiranje sirove piletine pod mlazom vode je jedna od najopasnijih grešaka koja može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Zašto je pranje opasno?

Španski mesar, poznat na društvenim mrežama kao El As Carnicero, sa više od tri decenije iskustva, upozorava da pranje sirove piletine ne uklanja bakterije, već ih širi po cijeloj kuhinji. “Kada stavite meso pod slavinu, prskanje vode može kontaminirati sudoper, radne površine, pribor, pa čak i druge namirnice”, ističe stručnjak. Ova praksa značajno povećava rizik od širenja bakterija poput salmonele i E. coli, koje mogu izazvati teška trovanja hranom.

Mesar se prisjetio slučaja iz svoje radnje kada je mušterija tražila da joj piletinu spakuje u plastičnu vrećicu umjesto u papir, upravo zato što je planirala da je opere čim stigne kući. “Znate li koliko je to opasno?”, pitao je retorički u svom video-savjetu.

Kako se pravilno zaštititi?

Umjesto pranja, ključ sigurnosti leži u pravilnoj termičkoj obradi. Prema preporukama stručnjaka, unutrašnja temperatura piletine mora dostići najmanje 74 stepena Celzijusa u najdebljem dijelu mesa. Upravo visoka temperatura uništava sve potencijalno opasne bakterije. Za provjeru je neophodno koristiti kuhinjski termometar.

Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva također jasno savjetuje da se sirova perad, govedina, svinjetina, janjetina ili teletina ne peru prije kuhanja. Osim toga, važno je održavati stroge higijenske standarde: temeljito prati ruke sapunom i toplom vodom prije i nakon rukovanja sirovim mesom, koristiti odvojene daske za rezanje i pribor, te čuvati meso u zatvorenoj posudi na temperaturi ispod 4 stepena Celzijusa.

Za sigurno odmrzavanje zamrznute piletine preporučuje se postupak u frižideru, u hladnoj vodi uz mijenjanje vode svakih pola sata, ili u mikrovalnoj pećnici uz trenutnu dalju pripremu. Praćenjem ovih jednostavnih, ali kritičnih pravila, značajno se smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom i štiti zdravlje svih koji uživaju u obroku.