Jeste li ikada otkrili zelenkasti prsten oko žumanca tvrdo kuhanog jajeta? Iako izgleda neobično, stručnjaci objašnjavaju da je to potpuno bezbjedna pojava uzrokovana hemijskom reakcijom, a ne pokazatelj lošeg kvaliteta.

Zašto se pojavljuje zeleni prsten?

Uzrok promjene boje nije loš kvalitet jajeta ili nepravilno skladištenje, već hemijska reakcija koja nastaje tokom kuhanja. Ako se jaje kuha predugo, sumporna jedinjenja iz bjelanjaka reaguju sa željezom iz žumanceta. Pri tome nastaje željezo-sulfid, jedinjenje odgovorno za karakterističnu zelenkastu boju. Ova reakcija se najčešće javlja kada se jaja kuhaju duže od desetak minuta.

Iako boja ne izgleda privlačno, stručnjaci za ishranu ističu da nema razloga za brigu. Zelenkasti prsten ne utiče značajno na ukus ni na nutritivnu vrijednost jajeta i ono je potpuno bezbjedno za konzumaciju. Ova pojava, dakle, nije znak da je jaje pokvareno, već samo da je bilo predugo kuhano. Takva jaja često imaju i suhu, brašnastu teksturu.

Koliko mogu da stoje kuhana jaja?

Tvrdo kuhana jaja mogu da stoje u frižideru otprilike pet do sedam dana, pod uslovom da se čuvaju na odgovarajućoj temperaturi. Najbolje ih je držati u ljusci jer tako duže zadržavaju svježinu. Ako su već oljuštena, preporučuje se da se potroše u roku od tri do pet dana i da se čuvaju u zatvorenoj posudi. Važno je da jaja ne stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata i da se drže u frižideru na temperaturi do 4 °C.

Kada jaje zaista treba baciti?

Postoje, međutim, jasni znakovi koji ukazuju na to da jaje nije ispravno. Najočigledniji je neprijatan, truhli miris koji podsjeća na sumpor. Na kvarenje ukazuje i izgled – ako je površina ispod ljuske sluzava ili neobično sjajna, žumance vodenasto ili mrvičasto ili su vidljive druge promjene boje, jaje treba baciti. Tvrdo kuhano jaje mora da bude čvrsto; ako je iznutra kašasto ili sluzavo, to je također znak upozorenja. Važi i osnovno pravilo: ako niste sigurni da li je jaje ispravno, bolje ga bacite. Iako su trovanja hranom izazvana jajima rijetka, oprezom se mogu izbjeći.