Ovaj prozirni napitak, koji se dobija kao nusproizvod u proizvodnji sira, dugo je bio zanemaren, ali sada nutricionisti ističu njegove izuzetne zdravstvene prednosti. Bogat proteinima, vitaminima i mineralima, surutka postaje sve popularniji dodatak ishrani za sportiste, starije osobe i sve one koji žele da unaprijede svoje zdravlje.

Šta je surutka i kako nastaje

Surutka je tečnost koja ostaje nakon zgrušavanja mlijeka tokom pravljenja sira ili jogurta. Iako je često nazivaju “vodom od sira”, ona je zapravo prava riznica nutrijenata. Dok se u siru zadržava većina masti i proteina kazeina, surutka sadrži visokokvalitetne proteine (albumine i globuline), minerale, vitamine i mliječni šećer laktozu. Više od 90 posto ovog napitka čini voda, dok korisni proteini čine oko 2 posto njenog sastava.

Surutka je bogata mineralima kao što su kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink i magnezij. Jedna čaša može nadoknaditi značajan dio dnevnih potreba za kalcijem i fosforom. Također sadrži vitamine B grupe, te vitamine A, C, D i E.

Vrste i zdravstvene koristi

Postoje dvije osnovne vrste surutke: slatka, koja nastaje uz pomoć enzima pri proizvodnji tvrdih sireva, i kisela, koja nastaje prirodnim kiseljenjem mlijeka i češća je u domaćinstvima. Zdravstvene prednosti ovog napitka su brojne. Podržava jetru stimulirajući proizvodnju antioksidansa glutationa, pomaže u izgradnji i oporavku mišića zahvaljujući proteinima visoke biološke vrijednosti, te jača imunitet i poboljšava varenje djelujući povoljno na crevnu floru.

Redovna konzumacija može doprinijeti kontroli tjelesne težine jer podstiče osjećaj sitosti, smanjenju nivoa LDL holesterola, te očuvanju koštane mase što je važno u prevenciji osteoporoze. Prisustvo aminokiseline triptofana utiče na proizvodnju serotonina, što može unaprijediti raspoloženje i kvalitet sna. Surutka se može koristiti i izvana za njegu kože, a djeluje blago diuretički, pomažući u izbacivanju viška tečnosti iz organizma.

Preporuke i upotreba

Surutka se često preporučuje osobama sa problemima sa jetrom, povišenim krvnim pritiskom, dijabetesom tipa 2, hroničnim umorom i digestivnim tegobama. Može biti kravlja, sa blažim ukusom, ili kozja, koja sadrži više proteina i minerala te je lakše probavljiva, ali ima izraženiji okus. Preporučuje se postepeno uvođenje u ishranu, počevši sa oko 200 ml dnevno, a kasnije se može povećati na 200-500 ml. Najbolje je piti je ujutro, na prazan stomak ili prije obroka.

Važno je napomenuti da prekomjerna konzumacija može izazvati probavne smetnje, a osobe sa izraženom intolerancijom na laktozu trebaju biti oprezne. Domaću surutku možete napraviti zagrijavanjem litra mlijeka, dodavanjem limunovog soka ili jabukovog octa te procedivanjem zgrušane smjese kroz gazu. Dobijeni napitak se čuva u frižideru do pet dana.