Pileći medaljoni: Hrskavi zalogaj ili opasnost za zdravlje?

Piletina se smatra relativno zdravom namirnicom – ukusnim izvorom proteina koji može biti osnova uravnotežene ishrane. No, čim prođe kroz proces prerade, priča se drastično mijenja. A jedan od najpopularnijih primjera te transformacije su – pileći medaljoni, poznati i kao “nuggets”. Naizgled ukusan i hrskav zalogaj, no ispod te primamljive korice često se krije mješavina sastojaka koju zapravo ne biste željeli vidjeti na svom tanjiru.

Šta se zapravo nalazi u pilećim medaljonima? Analiza sastojaka

Iako biste očekivali da se pileći medaljoni prvenstveno sastoje od čistog pilećeg mesa, razna istraživanja su pokazala sasvim drugačiju sliku. Jedan analizirani uzorak sadržavao je samo 50% mišićnog tkiva, dok su preostalih 50% činili mast i krvni sudovi. Drugi uzorak je bio još gori, s tek 40% mišića, a ostatak je bio kombinacija kostiju, vezivnog tkiva i masti. Ovi podaci jasno pokazuju da glavni sastojak pilećih medaljona često nije nemasno meso, već takozvani “nusproizvodi”. Uz to, treba dodati i konzervanse te razne kemikalije korištene u procesu prerade, koje dodatno smanjuju nutritivnu vrijednost ovog popularnog jela.

Od farme do tanjira: Proizvodni proces pilećih medaljona

Proizvodni proces pilećih medaljona zvuči još manje privlačno. Pilići se uzgajaju u prenatrpanim halama, često pod umjetnim svijetlom i uz rutinsku upotrebu antibiotika. Nakon klanja, meso se odvaja od kostiju i melje zajedno s kožom, vezivnim tkivom i masnoćom. Dobivena homogena masa se zatim oblikuje u prepoznatljive male komade, umače u tijesto ili smjesu za paniranje, te prži u dubokom ulju. Krajnji rezultat je hrskava spoljašnjost koja krije nutritivno siromašan, mastan i veoma slan proizvod.

Dakle, glavni sastojak pilećih medaljona često nije nemasno meso, već nusproizvodi – uz dodatak konzervansa i hemikalija za preradu.

Jesu li pileći medaljoni zdravi? Uticaj na zdravlje

Nažalost, odgovor je negativan. Pileći medaljoni imaju visok sadržaj soli i nezdravih masti. Porcija od šest pilećih medaljona može sadržavati čak četvrtinu preporučenog dnevnog unosa natrijuma. Prženje u hidrogenizovanom ulju dodatno povećava količinu nezdravih masti, a sam udio pilećeg mesa u jednom medaljonu često ne prelazi 50% – ostatak čine nusproizvodi i aditivi.

Iako mnogi lanci brze hrane, kao što su McDonald's, KFC, Burger King i Chick-fil-A, često tvrde da njihovi pileći medaljoni sadrže “100% bijelog mesa”, brojne studije su pokazale da to nije uvijek istina. Ipak, usprkos svemu navedenom, pileći medaljoni i dalje ostaju jedno od najprodavanijih jela brze hrane, prvenstveno zbog njihove dostupnosti, niske cijene, brze pripreme i primamljivog okusa, koji se često pojačava različitim umacima. Međutim, važno je biti svjestan da se ispod te hrskave korice krije proizvod koji s vremenom može negativno utjecati na vaše zdravlje.