Opasne razine otrovnih metala otkrivene u riži iz trgovina

U više od 100 uzoraka riže kupljenih u trgovinama širom Sjedinjenih Država otkrivene su zabrinjavajuće količine arsena i kadmija, pokazuje novi izvještaj istraživačke organizacije Healthy Babies, Bright Futures, koji je prvi objavio CNN.

“Čak i pri niskim nivoima, i arsen i kadmij povezani su s ozbiljnim zdravstvenim problemima, uključujući dijabetes, razvojna kašnjenja, reproduktivnu toksičnost i bolesti srca,” izjavila je Jane Houlihan, direktorica istraživanja organizacije.

Posebno zabrinjavajuće je djelovanje ovih teških metala na malu djecu, jer su rani razvojni periodi osjetljivi na štetne utjecaje, što može rezultirati smanjenim IQ-om te kognitivnim i bihevioralnim poremećajima.

Prema izvještaju, jedan od četiri uzorka riže prešao je granicu od 100 dijelova anorganskog arsena na milijardu – standard koji je američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) postavila za rižine pahuljice namijenjene dojenčadi.

“FDA se fokusirala na žitarice za bebe, ali zanemarila je nivoe arsena u običnoj riži koju svakodnevno konzumiraju djeca i odrasli,” rekla je Houlihan. “Ironično je da sama riža – a ne žitarice – stvara veću izloženost kod vrlo male djece.”

Anorganski arsen je najotrovniji oblik ovog prirodnog elementa koji se nalazi u tlu, vodi i zraku, a Svjetska zdravstvena organizacija ga svrstava u kancerogene tvari. Izloženost tokom trudnoće ili ranog djetinjstva može dovesti do spontanog pobačaja, mrtvorođenosti, prijevremenog poroda i neuroloških oštećenja.

Iako američka Federacija uzgajivača riže tvrdi da je njihova riža među najčišćima na svijetu, ne osporavaju postojanje arsena. Njihov predstavnik Michael Klein kaže da “voće, povrće i voćni sok čine 42% unosa arsena u SAD-u, dok riža doprinosi sa 17%”.

Houlihan, međutim, ističe da je ovo pogrešna usporedba jer brojni različiti plodovi čine tih 42%, dok je riža jedna jedina namirnica koja donosi 17% unosa – čime postaje najveći pojedinačni izvor.

Djeca iz azijskih zajednica posebno izložena

Izvještaj pokazuje da za djecu do dvije godine riža predstavlja 7,5% ukupne izloženosti arsenu. Taj postotak raste na 14% kod djece latinoameričkog porijekla, dok za azijsku djecu od 18 do 24 mjeseca iznosi čak 55%.

Vrsta i porijeklo riže značajno utiču na nivoe kontaminacije. Najviše nivoe arsena sadržavale su smeđa i divlja riža iz SAD-a, kao i Arborio riža iz Italije. Basmati iz Indije i jasmin iz Tajlanda imali su nešto niže vrijednosti, dok je riža iz Kalifornije bila najčistija, sa samo 65 dijelova teških metala na milijardu.

Prethodno kuhana i “instant” riža pokazala se kao najrizičnija kada je riječ o zagađenosti.

Kako smanjiti rizik

Postoji efikasan način za uklanjanje i do 60% arsena: rižu kuhati u većoj količini vode – šest do deset šoljica na jednu šoljicu riže – te nakon kuhanja ocijediti višak vode, slično kao kod pripreme tjestenine. Samo ispiranje prije kuhanja, prema izvještaju, ne daje zadovoljavajuće rezultate.

Rižu je preporučljivo namočiti pola sata ili preko noći prije kuhanja. Ipak, ovakva priprema može smanjiti nivoe željeza, što je posebno važno kod beba s nedostatkom ovog minerala. Zbog toga se preporučuje uključivanje hrane bogate željezom, kao što su jaja, grah, crveno meso i lisnato povrće.

“Nutrijenti poput vitamina B, kalcija, cinka i vitamina C mogu pomoći u smanjenju apsorpcije štetnih tvari ili ubrzanju njihovog izlučivanja,” stoji u izvještaju. Ti nutrijenti nalaze se u namirnicama poput brokule, jogurta, jagoda i paprike.

Ova otkrića dodatno pojačavaju globalnu zabrinutost oko sigurnosti hrane i utjecaja na zdravlje najosjetljivijih grupa, posebno djece.