Koliko šećera zapravo zamjenjuje stevija?

Osnovna pravila pretvaranja stevije i šećera

Pitate se koliko stevije staviti umjesto šećera u recept? Nije to baš jednostavna matematika. Ne možete samo zamijeniti gram za gram i očekivati isti rezultat. Stevija je prirodni zaslađivač koji se dobija iz biljke Stevia rebaudiana, porijeklom iz Južne Amerike, a njena slatkoća je nevjerovatnih 200 do 300 puta veća od običnog šećera.

Većina stručnjaka se slaže oko jednog osnovnog pravila: za svaku šolju šećera potrebna je samo pola kašičice stevije u prahu. U metričkom sistemu, 200 grama šećera možete zamijeniti sa otprilike jednim gramom čiste stevije u prahu. Tekuća stevija ima drugačiji odnos. Obično je potrebno šest do osam kapi tečne stevije da zamijeni jednu supenu kašiku šećera. Proizvođači često navode sopstvene preporuke na pakovanju jer koncentracija varira u zavisnosti od marke i načina proizvodnje.

Praktična tablica za konverziju

Praktična tablica može olakšati svakodnevnu upotrebu:

Jedna supena kašika šećera jednaka je četvrtini kašičice stevije u prahu ili šest kapi tečne stevije. Četvrtina šolje šećera zahtijeva šestinu kašičice praha. Pola šolje mijenja se četvrtinom kašičice. Cijela šolja, kao što smo rekli, traži pola kašičice stevije.

Ovi odnosi važe za čistu steviju. Mnogi proizvodi na tržištu kombinuju steviju sa drugim sastojcima poput eritritola ili maltodekstrina kako bi se postigao volumen sličniji šećeru. Takvi proizvodi obično imaju odnos 1:1 sa šećerom, ali obavezno provjerite uputstva na ambalaži.

Problem zapremine prilikom pečenja

Šećer u receptima ne služi samo za slatkoću. On daje teksturu, vlažnost, boju i zapreminu. Kada uklonite cijelu šolju šećera i zamijenite je sa pola kašičice bilo čega, ostaje velika praznina u receptu. Iskusni poslastičari preporučuju nadomešćivanje izgubljene zapremine. Za svaku šolju uklonjenog šećera dodajte tri četvrtine šolje neke druge namirnice koja će dati gustinu. To može biti pire od jabuke, banane, jogurt, bundeva ili čak dodatno brašno – u zavisnosti od recepta.

Na primjer, ako pravite mafine i recept zahtijeva šolju šećera, stavite pola kašičice stevije i dodajte tri četvrtine šolje pirea od jabuke. Tako dobijate slatkoću od stevije i potrebnu vlažnost i zapreminu od pirea.

Specifičan ukus stevije i savjeti za upotrebu

Stevija ima karakterističan ukus koji neki opisuju kao biljni ili blago gorak u pozadini. Taj ukus postaje izraženiji što više stevije koristite. Zato pretjerivanje u dozi ne dovodi samo do preslatkog jela, već može donijeti i neugodan naknadni ukus. Trik je u kombinovanju. Mnogi kuhaju sa stevijom tako što je miješaju sa manjom količinom pravog šećera ili meda. Na primjer, umjesto pune šolje šećera, stavite četvrtinu šolje šećera i četvrtinu kašičice stevije. Tako smanjujete unos kalorija, a zadržavate poznat ukus bez gorčine.

Na policama prodavnica nalaze se različiti oblici stevije, a svaki ima svoje specifičnosti:

• Čisti prah stevije: vrlo koncentrisan, koristi se u minimalnim količinama i zahtijeva precizno mjerenje.
• Granulisani proizvodi sa stevijom: liče na šećer i često se koriste u odnosu 1:1, ali sadrže punila, pa nisu čista stevija.
• Tečna stevija: odlična za napitke, umake i prelive; za pečenje nije idealna jer ne doprinosi teksturi.

Neki praktični primjeri upotrebe stevije:

• Limunada: pola šolje šećera zamjenjuje se sa 8 do 10 kapi tečne stevije ili četvrtinom kašičice praha.
• kafa i čaj: jedna kap ili malo praha na vrhu noža mijenja jednu kocku šećera.
• Čokoladni kolač sa 300 g šećera: treba oko 1,5 g stevije, ali i dodatak pirea od bundeve ili jogurta radi teksture.

Važno je znati da se džemovi sa stevijom moraju čuvati u frižideru i brže trošiti jer šećer djeluje kao konzervans. Karamela se ne može napraviti sa stevijom jer se ona ne karamelizuje. Kreme i glazure se mogu praviti, ali konzistencija može biti drugačija.

Stevija u prahu dugo traje, ali ne podnosi vlagu. Tečna stevija ima kraći rok trajanja i često se mora čuvati u frižideru nakon otvaranja.

Stevija je zaslađivač bez kalorija i ne utiče na nivo glukoze u krvi, pa je pogodna i za dijabetičare (uz konsultaciju sa ljekarom). Ipak, kolač sa stevijom nije automatski zdrav jer ostale kalorijske namirnice ostaju iste.

Svi ovi odnosi služe kao polazna tačka. Svako nepce je drugačije. Počnite sa preporučenim količinama, pa prilagođavajte ukus po sopstvenim preferencijama. Stevija zahtijeva malo prakse, ali kada savladate njene specifičnosti, otvara se cijeli novi svijet poslastica sa manje kalorija.