Kiseli kupus: uticaj na zdravlje i nutritivne vrijednosti

Šta je kiseli kupus?

Kiseli kupus, koji je niskokaloričan i bogat vlaknima, je izvanredan izvor probiotika i ima brojne pozitivne učinke na naše zdravlje. Aleksis Supan, registrovana dijetetičarka, otkrila je dodatne potencijalne koristi kiselog kupusa za zdravlje na Cleveland Clinic.

Kiseli kupus je jelo od fermentisanog kupusa. Iako se često povezuje sa kuhinjom istočne Evrope, njegova historija seže hiljadama godina unazad u Kinu.

Supan objašnjava: “Tradicionalni kiseli kupus se obično pravi od kupusa i soli koji se fermentiraju. Proces fermentacije ga pretvara u izuzetno dobar probiotik, što je sjajno za zdravlje vaših crijeva.”

Jedna šolja (142 grama) kiselog kupusa sadrži približno:

• 27 kalorija
• 6,08 grama ugljenih hidrata
• 4,12 grama vlakana
• 2,53 grama šećera
• 1,29 grama proteina

Također, osigurava sljedeće hranljive materije:

• Vitamin B6
• Vitamin C
• Vitamin K1
• Bakar
• Folat
• željezo
• Mangan
• Kalijum

Supan ističe: “Konzumiranje jedne šolje kiselog kupusa obezbijedilo bi vam otprilike četvrtinu dnevnih potreba za vitaminom C.”

Prednosti kiselog kupusa za zdravlje

Zdravlje crijeva ima ključnu ulogu u tome kako se osjećate. Supan čak naziva crijeva “vašim drugim mozgom”.

Ona kaže: “Fermentisana hrana, poput kiselog kupusa, zapravo obezbjeđuje vašim crijevima dobre bakterije. Istraživanja pokazuju da fermentisana hrana poboljšava crijevnu sluzokožu i smanjuje upale. Dobro zdravlje crijeva također poboljšava apsorpciju drugih minerala i hranljivih materija.”

Postoje i ograničena istraživanja koja sugerišu da probiotici mogu pomoći u smanjenju dijareje ili simptoma inflamatornih bolesti crijeva.

Probiotici iz kiselog kupusa mogu podržati imuni sistem tako što sprečavaju rast štetnih bakterija i pomažu u proizvodnji antitijela. Osim toga, količina vitamina C i gvožđa u većini vrsta kiselog kupusa može pomoći u održavanju snažnog imunog sistema.

Kao što je ranije spomenuto, kiseli kupus ima malo kalorija i bogat je vlaknima – što je korisno za održavanje tjelesne težine.

Supan objašnjava: “Jedna šolja kiselog kupusa ima oko 30 kalorija, što je vrlo malo. To je uporedivo sa bilo kojim drugim povrćem koje nije škrobno. Odlično je za osjećaj sitosti, posebno ako želite da pazite na tjelesnu težinu.”

Vlakna i probiotici iz kiselog kupusa mogu pomoći u snižavanju krvnog pritiska i holesterola. Ipak, prema istraživanjima, ključnu ulogu možda igra vitamin K2 koji se nalazi u fermentisanoj hrani.

Supan kaže: “Vitamin K2 može poboljšati zdravlje srca i smanjiti rizik od srčanih bolesti jer pomaže apsorpciju kalcijuma u kostima, a ne u arterijama.”

Vitamin K2 u kiselom kupusu također pomaže jačanju kostiju. Aktivira protein koji vezuje kalcijum i osigurava da se on apsorbuje u kosti.

Postoji veza između zdravlja crijeva i mozga. Iako još nisu sprovedena istraživanja specifično o kiselom kupusu i zdravlju mozga, Supan kaže da probiotička hrana može pomoći u smanjenju stresa i poboljšanju pamćenja.

Ona objašnjava: “Samo povezujemo ono što znamo. Prvo, kiseli kupus poboljšava zdravlje crijeva. Drugo, zdravlje crijeva utiče na stres, raspoloženje i pamćenje.”

Kako odabrati pravi kiseli kupus?

Idealno je koristiti nepasterizovane verzije.

Supan naglašava: “Treba izbjegavati pasterizaciju. Tokom pasterizacije, kiseli kupus se zagrijava, što uništava sve njegove probiotike.”

Ako koristite kupovni kiseli kupus, oznaka obično ne precizira da li je pasterizovan.

Supan preporučuje: “Najlakši način da znate je da kupite kiseli kupus koji je u frižideru. Ako je stabilan na polici, znači da je pasterizovan.”

Još jedan razlog da izbjegavate pasterizovane vrste? One često sadrže dodatne konzervanse i šećer, što je poželjno izbjegavati jer ti sastojci nemaju nutritivnu vrijednost.

Supan pojašnjava: “Ako niste sigurni, pogledajte listu sastojaka. Trebalo bi da piše samo kupus i so. Neke vrste mogu imati dodatke poput bijelog luka ili sjemenki komorača radi ukusa, što je u redu. Ali ako sadrži neprepoznatljive sastojke, izaberite drugi brend.”

Potencijalni neželjeni efekti

Kiseli kupus je siguran za većinu ljudi, ali se konsultujte sa ljekarom ako uzimate inhibitore monoamin oksidaze (MAOI).

Vjeruje se da neki spojevi u kiselom kupusu mogu uticati na apsorpciju ovih lijekova, koji se koriste za liječenje depresije, anksioznosti i Parkinsonove bolesti.

Još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju je natrijum – kiseli kupus može biti bogat solju.

Supan upozorava: “Količina varira od brenda do brenda, ali je vjerovatno oko 1.000 miligrama natrijuma po šolji.”

Dobra vijest? Ne morate jesti kiseli kupus svaki dan da biste dobili probiotike.

Ona kaže: “Čak i nekoliko kašika jednom ili dvaput sedmično može obezbijediti dobre bakterije za vaš organizam.”

Kiseli kupus donosi mnogo zdravstvenih prednosti, poput poboljšanja varenja i podrške srcu i mozgu.