Hrana prepuna pesticida: Namirnice koje jedemo misleći da su zdrave

Štetne materije u ishrani

Američka neprofitna organizacija Environmental Working Group (EWG) objavila je najnoviju listu „Prljavih 12“, koja izdvaja voće i povrće s najvećim prisustvom pesticida. Na vrhu ove liste, koja izaziva zabrinutost, nalazi se namirnica koja se često smatra simbolom zdravog načina života i ključnim dijelom uravnotežene ishrane.

Ova lista se temelji na podacima američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA), koji već decenijama analiziraju ostatke hemikalija u prehrambenim proizvodima. U sklopu ovog programa, hiljade uzoraka voća i povrća se testiraju nakon pranja ili ljuštenja, što odgovara uobičajenim postupcima u domaćinstvima.

Zvanični izvori informacija

Važno je napomenuti da EWG ne vrši vlastita laboratorijska ispitivanja, već koristi službene podatke USDA, uz dodatnu procjenu štetnosti pojedinih pesticida. To znači da su proizvodi koji su visoko rangirani na ovoj listi već oprani, što ukazuje na mogućnost da dio hemijskih ostataka ostaje prisutan i nakon uobičajenog ispiranja vodom.

Od ukupno 47 analiziranih namirnica, 12 ih je imalo najviše tragova pesticida:

Špinat – sadrži više ostataka pesticida po težini nego bilo koje drugo povrće

Jagode

Kelj, kupus i gorušica – kod više od polovine uzoraka pronađeni su pesticidi povezani s povećanim rizikom od raka

Grožđe

Breskve – poznate po visokom nivou pesticida

Trešnje

Nektarine

Kruške – među najzagađenijim voćem prema EWG-u

Jabuke – često se tretiraju hemikalijama nakon berbe

Kupine – prvi put se našle na listi nakon testiranja 2023. godine

Borovnice – ponovo na listi, sa tragovima više različitih pesticida

Krompir – najčešće konzumirano povrće u SAD, sada dio liste „Prljavih 12“

Da li je pranje dovoljno?

Istraživanja pokazuju da ispiranje pod mlazom vode u trajanju od 15 do 20 sekundi, što je uobičajena kućna praksa, ne uklanja nužno sve pesticide. Neke od ovih supstanci mogu ostati čvrsto vezane za površinu biljke ili čak prodrijeti u njeno tkivo, stvarajući pogrešan osjećaj sigurnosti.

Kod špinata i drugog lisnatog povrća preporučuje se detaljniji postupak. Listove je potrebno razdvojiti, ukloniti oštećene dijelove, a zatim ih temeljno ispirati pod hladnom tekućom vodom uz blago trljanje. Nakon toga, ceđenje ili sušenje u centrifugi za salatu može pomoći u uklanjanju sitnih nečistoća koje ostaju u vodi.

Postoje i alternativne metode, poput potapanja povrća u rastvor sode bikarbone. Pojedina istraživanja ukazuju da ovaj postupak može biti efikasniji od običnog pranja vodom kada je riječ o određenim pesticidima, ali takvi rezultati dobijeni su u kontrolisanim uslovima i ne važe za sve hemikalije.

Uticaj termičke obrade

Dodatni način da se smanji izloženost pesticidima jeste termička obrada hrane. Kuhanje, blanširanje ili kratko dinstanje često dovode do smanjenja količine ostataka, jer se dio pesticida razgrađuje ili prelazi u vodu. Ipak, ni ova metoda ne pruža potpunu zaštitu i njen efekat zavisi od vrste pesticida.

U praksi, oni koji žele da umanje potencijalni rizik mogu kombinovati više pristupa: temeljno pranje, povremenu termičku obradu, raznovrsnost u izboru lisnatog povrća, kao i kupovinu domaćih ili organskih proizvoda kad god je to moguće — naročito kada je špinat često na jelovniku.