U brojnim domovima širom Bosne i Hercegovine, pripreme za Bajram započinju danima ranije, a među desertima koji zauzimaju posebno mjesto nesumnjivo je baklava. Ovaj tradicionalni kolač od tankih jufki, oraha i slatkog sirupa generacijama prati svečane dane i često se pravi neposredno pred praznik, kako bi dočekao prve posjetioce.

Baklava zahtijeva određenu dozu strpljenja i pažnje, ali njen bogati okus i karakterističan miris uvijek opravdaju uloženi trud. Dok se peče u pećnici, cijeli dom prožima aromatična miris oraha i maslaca, što mnogima predstavlja neizostavan znak da se Bajram bliži.

Ključni sastojci za autentičnu baklavu

Za pripremu klasične baklave potrebno je približno pola kilograma tankih jufki, 500 do 600 grama mljevenih oraha, oko 250 grama maslaca ili putera, te dvije do tri kašike šećera za miješanje s orasima.

Za sirup, odnosno agdu, pripremite oko 800 grama šećera, 700 mililitara vode, nekoliko kriški limuna i jednu kesicu vanilin šećera.

Postupak pripreme korak po korak

Tepsiju je najprije potrebno temeljito premazati rastopljenim maslacem. Na dno se zatim slaže nekoliko jufki, obično tri do četiri, pri čemu se svaka lagano premaže maslacem.

Nakon toga slijedi tanak sloj mljevenih oraha pomiješanih sa šećerom. Zatim se dodaje novi sloj jufki, koji se također premazuje maslacem, pa ponovo sloj oraha. Ovaj postupak se ponavlja dok se ne potroše svi sastojci, a završni sloj uvijek treba činiti nekoliko jufki.

Prije stavljanja u pećnicu, baklava se pažljivo reže u oblik rombova ili kocki. Ovaj korak je izuzetno važan jer olakšava kasnije serviranje i omogućava ravnomjerniju raspodjelu sirupa.

Baklava se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od oko 180 stepeni, približno 40 do 45 minuta, dok gornji sloj ne poprimi zlatno-žućkastu boju.

Sirup koji čini razliku

Dok se baklava peče, priprema se sirup. U šerpi se pomiješaju voda i šećer, te kuha desetak minuta dok smjesa ne postane sirupasta. Pred kraj kuhanja dodaju se kriške limuna i vanilin šećer.

Kada se baklava izvadi iz pećnice, još vruća se prelije pripremljenim sirupom. Upravo ovaj kontrast između tople baklave i slatkog sirupa omogućava da kolač optimalno upije preljev i dobije svoju prepoznatljivu sočnost.

Baklava se često priprema u većim količinama, budući da se tokom bajramskih dana dijeli s rodbinom, komšijama i prijateljima. U mnogim domovima postoji tradicija da se uz baklavu posluži turska kafa ili čaj, dok se u toploj atmosferi razmjenjuju čestitke.

Iako danas postoje brojne varijacije ovog deserta, od onih s pistacijama do različitih načina slaganja, klasična baklava s orasima i dalje ostaje najpopularniji izbor u bosanskim domovima prilikom dočeka Bajrama.