Mnoge domaćice znaju tajnu da grah može biti mekan i ukusan za samo sat vremena, bez osjećaja nadutosti nakon jela. Ključ nije u loncu ili šporetu, već u malom dodatku koji se stavlja u vodu na početku kuhanja. Ovaj sastojak znatno skraćuje vrijeme kuhanja, sprečava nadimanje i daje potpuno novu dimenziju ukusu.

Glavni uzrok nadimanja su složeni šećeri u grahu koji se teško probavljaju. Kada se kuhaju bez ikakvih dodataka, ti šećeri ostaju netaknuti i mogu izazvati nelagodu satima nakon obroka. Osim toga, čest problem je i dugo kuhanje, posebno ako grah nije pravilno namočen ili se kuha na prejakoj vatri, što dovodi do stvrdnjavanja zrna izvana prije nego što omekša iznutra.

Kim se pokazao kao rješenje za oba problema – ubrzava kuhanje i neutrališe nadimanje, pa ga iskusne domaćice rado koriste kada pripremaju grah.

Kim nije samo običan začin, već sadrži prirodna jedinjenja koja razgrađuju složene šećere odgovorne za nadimanje. Dodavanjem u vodu na početku, on odmah počinje djelovati, tako da su do kraja kuhanja ti šećeri već razloženi. Također, kimova ulja pomažu da vlaga lakše prodre u zrno, što dovodi do bržeg i ravnomjernijeg omekšavanja.

Dok bi se grah inače kuhao sat i po, uz kim može biti gotov za četrdeset do pedeset minuta. Okus postaje bogatiji i dublji, ali ostaje blag i prijatan, bez pretjerane egzotike.

Da bi se postigao najbolji efekat, potrebno je slijediti tačan redoslijed. Grah treba potopiti u hladnu vodu večer prije, najmanje osam sati. Vodu od namakanja obavezno treba prosuti, jer sadrži dio šećera koji mogu izazvati nadimanje. Zatim se zrno prelije svježom hladnom vodom i tek onda se uključuje šporet. Čim voda počne da se zagrijava, dodaje se kašičica kima u zrnu ili mljevenog.

Važno je kuhati na srednjoj vatri, a ne na jakoj, jer visoka temperatura može dovesti do stvrdnjavanja vanjskog dijela zrna. So se dodaje tek kada je grah skoro gotov, jer so na početku može usporiti omekšavanje. Za pola kilograma graha dovoljna je jedna kašičica kima – više bi dalo prejak ukus koji nije svima prijatan.

Ovaj redoslijed nije slučajan; svaki korak ima isti cilj – da zrno upije dovoljno vode prije nego što se izvana stegne. Prospijanjem vode od namakanja uklanja se dio spojeva koji doprinose nadimanju, a srednja temperatura i naknadno dodavanje soli pomažu da se očuva efekat namakanja. Ako se neki korak preskoči, grah bi mogao ponovo zahtijevati dugo kuhanje.

Kim daje još bolji rezultat kada se kombinuje s listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta na kraju kuhanja. Prema tekstu, lovor pojačava djelovanje kima na šećere, dok jabukovo sirće neutrališe ostatke i daje blago kiselkasti ton koji je karakterističan za domaći grah. Ova kombinacija – kim, lovor i malo sirćeta – prema tvrdnjama, omogućava da se grah skuha duplo brže, bez nadimanja, a ukus podsjeća na djetinjstvo.

Nije potrebna nova šerpa, niti ekspres lonac, niti sati stajanja pored šporeta. Dovoljna je jedna kašičica kima na početku kuhanja i, kako se navodi, grah će se skuhati duplo brže, stomak neće biti nadut, a svako ko isproba ovaj trik mogao bi se upitati zašto ga nije ranije znao.