Zamrznuti grašak jedan je od onih namirnica koje gotovo svako čuva u zamrzivaču. Iako ga većina jednostavno skuha u vodi, kuhari otkrivaju da postoji bolji način pripreme koji mu daje potpuno novi ukus i teksturu.

Mnogi misle da je svježi grašak uvijek ukusniji, ali zamrznuta verzija često je slađa. Razlog je u tome š se prirodni šećeri u grašku nakon branja brzo pretvaraju u skrob, a zamrzavanjem se taj proces zaustavlja već nekoliko sati nakon berbe. Svježi grašak koji dugo putuje i stoji na policama gubi dio slatkoće.

Umjesto kuhanja, preporučuje se glaziranje u tiganju. Stavite grašak u tiganj, dodajte malo maslaca, malo vode i prstohvat soli. Dok voda ispari, maslac oblaže grašak dajući mu bogatiji ukus i kremastiju teksturu. Rezultat je sočniji, slađi i ukusniji grašak nego onaj prokuhani.

Za potpuno drugačiji okus možete grašak ispeći u rerni direktno iz zamrzivača. Pečenje mu daje blago orašastu notu i potpuno mijenja teksturu, što ga čini odličnim dodatkom salatama, tjestenini ili činijama sa žitaricama.

Problem gnjecavog graška često nastaje zbog nastavka kuhanja i nakon skidanja sa šporeta. Da biste to spriječili, nakon kuhanja ga odmah prebacite u ledenu vodu. Najvažnije je ne prekuhati ga – većini zamrznutog graška potrebno je samo nekoliko minuta da bude savršen.