U proizvodnji crnog luka ključno je odabrati pravi trenutak za berbu kako bi se izbjegli značajni gubici.

Kada je vrijeme za vađenje?

Nepravilno skladištenje također može uzrokovati probleme. Stoga je bitno završne faze obaviti pravovremeno i pravilno.

Idealno vrijeme za vađenje je kada je između 50 i 80 posto biljaka s poleglim lišćem. Vrat lukovice tada je omekšao i počinje se sušiti, a spoljašnje ljuske su suve i dobile boju sorte. Lukovice trebaju biti pune veličine.

Vađenje ne treba obavljati odmah nakon kiše, na vlažnom tlu ili za vrijeme ekstremnih vrućina – potrebno je sačekati da se zemlja prosuši.

U zavisnosti od veličine parcele, vađenje se obavlja na dva načina: ručno ili mašinski. Ručno vađenje podrazumijeva upotrebu motike ili čupanje rukom, ako je tlo rastresito. Mašinsko se primjenjuje na većim površinama, a koriste se podrivači, plugovi i vadilice za krompir.

Prerano vađenje dovodi do slabije formiranih suvih ljuski i kraćeg roka čuvanja. Kašnjenje povećava rizik od infekcija i ponovnog ukorjenjivanja.

Nakon vađenja slijedi prosušivanje na njivi po suvom vremenu, u trajanju od desetak dana uz povremeno okretanje lukovica, čime se omogućuje zarastanje povreda i formiranje zaštitnih ljuski. Predugo izlaganje suncu izaziva ožegotine i gubitak kvaliteta. Ako se lukovice predugo ostave na parceli, mogu izgubiti na kvaliteti.

Prosušene lukovice treba skloniti u hladovinu, pod nadstrešnicu, gdje se čiste od zemlje, suhog lišća i skraćuju korijen i vrat. Lišće se može ostaviti za pletenje vijenaca.

Nakon sortiranja pristupa se skladištenju. Da bi se luk sačuvao nekoliko mjeseci, potrebni su odgovarajući uvjeti. Idealna temperatura je između 0 i 2 stepena Celzijusa, a relativna vlažnost oko 70 posto. Ako temperatura poraste na 5 do 20 stepeni, luk može početi klijati. Pri niskoj vlažnosti luk gubi vodu i smežurava se, dok previsoka vlažnost pogoduje razvoju bolesti. Zato je provjetravanje ključno kako bi se spriječila kondenzacija i pregrijavanje. Crni luk se može čuvati u gajbicama, mrežastim vrećama, u tankom sloju, u pletenicama ili boksevima s ventilacijom. Trajanje čuvanja ovisi o sorti. Neke sorte mogu trajati i do deset mjeseci.