Kad višnje zasjenu na pijacama, rijetko što parira domaćem sirupu od svježeg voća. Živahna boja, ugodna kiselkasto-slatka aroma i višestruka upotreba – od osvježavajućih pića do prelivanja deserta – svrstavaju ga među najomiljenije zimske pripreme.

Za bistar, stabilan i pun okusa sirup, ključno je držati se provjerenih omjera i ispravnog postupka. Ovdje je recept koji daje otprilike tri litre vrhunskog sirupa, uz pravu količinu šećera i limunske kiseline koja pomaže očuvanju boje i svježine.

Sastojci su sljedeći: 3 kg zrelih višanja, 2 litre vode, 2 kg šećera i 20 g limunske kiseline.

Višnje dobro operite, uklonite peteljke i stavite u veću posudu. Prelijte ih vodom i lagano zgnječite gnječilicom ili drvenom kašikom da puste sok, te ostavite da odstoje 12 do 24 sata na hladnom. Nakon toga procijedite tekućinu kroz gusto cjedilo ili gazu, bez prejakog cijeđenja, kako bi sirup ostao bistar. U dobiveni sok dodajte šećer i limunsku kiselinu, miješajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Stavite na vatru i zagrijte do ključanja, pa kuhajte još 5 do 10 minuta na umjerenoj temperaturi, uklanjajući pjenu koja se stvara. Vruć sirup sipajte u prethodno sterilizirane, zagrijane staklene flaše ili tegle, odmah zatvorite sterilnim čepovima i okrenite flaše naopačke na nekoliko minuta, zatim ih vratite u normalan položaj i pustite da se potpuno ohlade.

Za osvježenje, sirup razrijedite hladnom vodom u omjeru otprilike 1:5, prilagođavajući ukusu. Može se koristiti i kao preljev za sladoled, palačinke, cheesecake ili kao dodatak koktelima i domaćim limunadama.

Zatvorene flaše čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja, sirup držite u frižideru i iskoristite ga u roku od nekoliko sedmica.