Zaboravite na kupovne sokove i osvježavajuće napitke iz prodavnice – ništa ne može zamijeniti domaći kompot od višanja, koji će vas podsjetiti na djetinjstvo i tradicionalne okuse. Ova starinska poslastica idealna je za zimske dane, a priprema je iznenađujuće jednostavna.

Kompot je ukusan, osvježava i ima mnogo načina upotrebe, bilo kao samostalan napitak ili dodatak raznim desertima. Za pripremu vam nisu potrebna nikakva posebna kulinarska znanja – samo kvalitetni sastojci i malo strpljenja.

Za oko četiri do pet tegli od jedne litre potrebno je: dva kilograma zrelih, ali čvrstih višanja, između 700 i 900 grama šećera (prilagodite ukusu), dvije litre vode, kesica vanilin šećera (po želji) te jedna do dvije kriške limuna po tegli (za svježinu i bolju postojanost).

Priprema počinje pranjem višanja, uklanjanjem peteljki i koštica, mada koštice možete ostaviti ako volite tradicionalni kompot. Višnje dobro ocijedite.

Sterilizirajte tegle i poklopce – držite ih deset do petnaest minuta u rerni zagrijanoj na 100 do 120 stepeni Celzijusa ili ih prokuhajte u vodi. U svaku teglu sipajte višnje tako da zauzimaju otprilike dvije trećine zapremine.

U šerpi prokuhajte vodu sa šećerom i vanilin šećerom dok se šećer potpuno ne otopi – dobijete gusti sirup. Vruć sirup prelijte preko višanja u teglama, pazeći da ih potpuno prekrije, a po želji dodajte krišku limuna. Odmah zatvorite tegle čvrstim poklopcima.

Dodatno pasterisanje je ključno za dugotrajno čuvanje: tegle poređajte u veliki lonac obložen krpom (da ne popucaju), nalijte vodu do dvije trećine visine tegli i zagrijavajte. Kada voda provri, ostavite da se lagano kuha 15 do 20 minuta.

Izvadite tegle, okrenite ih naopako i umotajte u krpu ili ćebe da se polako hlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu – ovako pripremljen kompot može stajati i do godinu dana.