Iako se artičoke rijetko nađu na našim trpezama, spadaju među najhranljivije vrste povrća koje možemo konzumirati. Razlozi za njihovo izbjegavanje najčešće su specifičan ukus, neobičan izgled i nedostatak znanja o pripremi, no zbog izuzetnih nutritivnih svojstava i blagotvornog djelovanja na organizam svakako bismo trebali promijeniti tu naviku.

Blagodati artičoka za zdravlje

Ovo povrće prepuno je antioksidanata koji pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala, čime se smanjuje rizik od hroničnih bolesti i usporavaju procesi starenja. Naročito je poznato po povoljnom utjecaju na jetru – sadrži cinarin koji podstiče lučenje žuči i pospješuje probavu, posebno kod masne hrane.

Šta su ustvari artičoke?

Artičoka je, zapravo, cvjetni pupoljak biljke iz porodice glavočika. Ima zelenkastu ili ljubičastu gradnju, sa slojevito poslaganim listovima koji se prema vrhu postepeno otvaraju. Ako se ne uberu na vrijeme, ti pupoljci se pretvaraju u prekrasne ljubičaste cvjetove.

Ova višegodišnja biljka najčešće raste u mediteranskim krajevima i može dosegnuti visinu i do dva metra, s krupnim, nazubljenim listovima. Najbolje uspijeva na sunčanim položajima i u dobro dreniranom tlu, a bere se prije potpunog razvoja cvijeta.

Kako ih pripremiti?

Priprema artičoka na prvi pogled može izgledati zamršeno, ali uz malo vježbe postaje sasvim jednostavna. Najprije treba odstraniti tvrde, tamnije vanjske listove, a zatim odrezati gornji vrh i stabljiku.

Nakon toga slijedi ključni korak – uklanjanje dlačica u središtu, koje nisu jestive. Do njih se dolazi kad se odvoje unutrašnji, mekši listovi. Ono što preostaje jest srce artičoke, najcjenjeniji i najukusniji dio.

Treba imati na umu da artičoke brzo oksidiraju i potamne nakon rezanja, pa ih je poželjno odmah staviti u vodu s limunovim sokom ili ih njome premazati.