Mnogi pokušavaju pronaći savršen recept za krofne, ali čak i najbolji omjer brašna i jaja može propasti ako konačni proizvod upije previše ulja i postane težak. Kako bi svaka krofna bila šupljikava, lagana i mekana, postoji jedan stari pekarski trik koji uključuje rakiju, a koji mnogi zanemaruju.

Ključ je u dodavanju samo jedne kašike ljute rakije u tijesto. Ona, naime, odbija masnoću i sprječava krofnu da upije ulje. Na taj način se dobija prepoznatljivi bijeli prsten na krofni, dok unutrašnjost ostaje prozračna i lagana, bez viška masnoće.

Zašto baš rakija?

Mnogi vjeruju da je tajna u dugom miješenju ili skupim sastojcima, ali iskusni majstori znaju da su krofne zapravo jednostavno pecivo kada se zna pravi trik. Rakija se ne dodaje zbog ukusa, jer ispari čim krofna dotakne vrelo ulje, već zato što stvara nevidljivi sloj oko tijesta koji sprečava prodor masnoće. Zbog toga su krofne iz pekara često toliko lagane da ih možete pojesti nekoliko bez problema. Ako nemate rakiju, možete koristiti i kašiku običnog alkoholnog sirćeta, koji ima sličan efekat.

Recept koji uvijek uspije

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci: 500 grama glatkog brašna (prosijanog), 250 mililitara mlakog mlijeka, 1 kocka svježeg kvasca, 2 žumanca, 50 grama otopljenog putera ili dvije kašike masti, 1 kašika šećera, prstohvat soli, 1 kašika rakije i narendana korica limuna.

Prvo potopite kvasac u mlako mlijeko sa kašikom šećera i sačekajte da nadođe. Zatim u posudu s brašnom dodajte sve ostale sastojke, uključujući i kašiku rakije, te mjesite dok tijesto ne postane glatko i ne počne se odvajati od posude. Ostavite ga na toplom mjestu, pokriveno krpom, dok se ne udvostruči. Kada ga razvučete na stolu (debljine oko 1,5 cm), vadite krugove i ostavite ih da odmaraju još 15 minuta. Upravo tada nastaju mjehurići zraka koji kasnije stvaraju šupljine u krofnama.

Pržite ih u dovoljno ulja tako da plutaju i ne dodiruju dno. Trik za bijeli prsten je da stranu krofne koja je bila gore dok je tijesto odmaralo spustite prvu u ulje, odnosno okrenete je naopako. Odmah poklopite šerpu. Nakon minute skinite poklopac, okrenite krofnu i drugu stranu pržite otklopljenu. Para koja se stvara pod poklopcem dodatno ih naduje i stvara savršeni bijeli vijenac.

Važno je da brašno bude sobne temperature, jer hladno brašno usporava kvasac. Također, ne treba pretjerivati sa šećerom u tijestu jer brzo gori i može uzrokovati da krofne izvana potamne, a iznutra ostanu sirove. Kada su gotove, nemojte ih slagati jednu preko druge dok su vrele kako ne bi splasnule. Najbolje ih je rasporediti na papirni ubrus u jednom sloju. Čim se malo ohlade, možete ih uvaljati u šećer u prahu ili puniti džemom.