Stručnjaci upozoravaju da je ono što jedete samo dio priče kada je riječ o prevenciji raka. Podjednako je važno i kako pripremate svoju hranu, jer određene metode kuhanja mogu stvoriti štetne supstance povezane sa povećanim rizikom od bolesti.

Opasne tehnike pripreme

“Način pripreme može promijeniti hemijski sastav hrane,” ističe dr. Sheetal Jain, onkolog i hematolog sa Univerziteta Ilinois. Onkolozi posebno upozoravaju na prženje na visokim temperaturama, grilovanje direktno na plamenu i predugo pečenje. Ove tehnike mogu dovesti do stvaranja kancerogenih supstanci poput akrilamida i heterocikličnih amina, posebno ako se stvori crna, zagorela korica na mesu ili ribi.

Sigurnije alternative

Umjesto rizičnih metoda, stručnjaci preporučuju kuhanje na pari, blago dinstanje ili pečenje u rerni na nižim temperaturama. Kratko prženje uz miješanje (stir-fry) na umjerenoj temperaturi također je dobra opcija, posebno za povrće. Ove tehnike bolje čuvaju hranjive materije i ne stvaraju opasne nusproizvode.

Mali trikovi, poput korištenja maslinovog ulja, izbjegavanja direktnog kontakta s plamenom i mariniranja hrane u biljnim začinima, mogu dodatno smanjiti rizik. Konačno, kombinacija nutritivno bogate ishrane i pažljivog kuvanja predstavlja najbolju dugoročnu prevenciju.