Nutritivna moć
Ne odričite se hljeba: Evo zašto je važniji izbor vrste nego potpuno izbacivanje iz ishrane
Podijeli vijest
Umjesto potpunog izbacivanja hljeba iz ishrane u cilju zdravlja, ključ je u odabiru prave vrste. Kako navode dijetetičari, ražani i ražano-pšenični hljebovi predstavljaju nutritivno bogat izvor koji može biti koristan za organizam.
Šta se dešava kada izostane
Potpuno odricanje od hljeba može dovesti do nedostatka vitamina B grupe, što se manifestuje simptomima poput razdražljivosti, umora, mišićne slabosti, problema sa vidom i slabljenja imuniteta. Hljeb se, posebno onaj od integralnog brašna, može smatrati prirodnim multivitaminom.
Dnevni unos od oko 300 grama ražanog hljeba, što je otprilike pet kriški, može obezbijediti značajan dio preporučenih dnevnih količina vitamina E, vitamina B grupe, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, željeza i selena.
Ključ je u fermentaciji
Istraživanja pokazuju da duga fermentacija tijesta, duža od 24 sata, značajno povećava bioraspoloživost hranljivih materija. Ovaj proces ne samo da stvara mliječnu kiselinu već i razgrađuje fitinsku kiselinu, koja u sirovom zrnu vezuje minerale i sprječava njihovu apsorpciju.
Zahvaljujući sporoj fermentaciji, ražani hljeb postaje izvor lako svarljivih mikronutrijenata kao što su željezo, cink i kalijum. Ova praksa objašnjava zašto su u tradicionalnim zajednicama, gdje se hljeb pravio jednom sedmicu, ljudi rjeđe patili od anemije.
Ražani hljeb također ima prednosti za kontrolu težine i nivoa šećera u krvi. Sadrži do 30-40% preporučenog dnevnog unosa vlakana, koja podržavaju zdravu crevnu mikrofloru, produžavaju osjećaj sitosti i ne izazivaju nagle skokove glukoze.
U poređenju sa pšeničnim, ražano brašno sadrži 1,6 puta više vitamina B1 i 2,6 puta više vitamina B2, te je bogatije esencijalnim aminokiselinama i biološki aktivnim supstancama. Nutritivna vrijednost zavisi i od stepena mlevenja – što je brašno manje rafinisano, to je hranljivija vrijednost veća.
