Kremasto ili varljivo?
Razlike između jogurta i nutritivna vrijednost
Podijeli vijest
Jogurti na policama: Raznolikost i zablude
U moru mliječnih proizvoda na policama prodavnica, potrošači se često susreću s dilemom: koja je razlika između običnog jogurta, grčkog jogurta i jogurta grčkog tipa? Na prvi pogled, svi izgledaju slično, ali iza naziva kriju se značajne razlike u načinu proizvodnje, teksturi i nutritivnoj vrijednosti. Odabir pravog jogurta može biti izazov, jer je važno razumjeti procese koji utječu na konačni proizvod.
Obični jogurt, poznat i konzumiran dugi niz godina, nastaje fermentacijom mlijeka uz pomoć bakterijskih kultura. Njegova tekstura varira od tečne do blago guste, ovisno o proizvođaču. Okus je osvježavajući i blago kiselkast, a nutritivni sastav odražava prirodne sastojke mlijeka. Iako količina proteina nije posebno visoka, obični jogurt je lako probavljiv i često se koristi kao osvježavajući napitak, dodatak jelima ili u kulinarskim kreacijama.
Grčki jogurt: Koncentracija i bogatstvo
Grčki jogurt se izdvaja od običnog ne samo po nazivu. Ključna razlika leži u dodatnom procesu cijeđenja nakon fermentacije. Ovim postupkom se uklanja veći dio surutke, što rezultira znatno gušćom, kremastijom teksturom i punijim okusom. Uklanjanjem viška tečnosti, koncentrira se količina proteina, dok se smanjuje udio ugljikohidrata. Zbog toga je pravi grčki jogurt zasitniji i nutritivno bogatiji, često podsjećajući na gustu pavlaku ili kremasti sir.
Jogurt grčkog tipa: Prevara ili alternativa?
Kada je riječ o jogurtu grčkog tipa, situacija postaje kompleksnija. Ova vrsta jogurta često ne prolazi kroz proces cijeđenja karakterističan za pravi grčki jogurt. Umjesto toga, proizvođači koriste tehnološka rješenja, dodajući vrhnje, mlijeko u prahu ili različite zgušnjivače kako bi postigli gustu i kremastu teksturu. Iako na prvi pogled i okus može podsjećati na original, sastav i nutritivna vrijednost često su različiti.
U praksi, jogurt grčkog tipa može sadržavati znatno manje proteina od pravog grčkog jogurta, iako vizualno izgleda slično i ima sličnu konzistenciju. Razlika je u načinu postizanja gustoće: kod pravog grčkog jogurta ona je rezultat prirodnog cijeđenja, dok je kod jogurta grčkog tipa rezultat dodataka i tehnološke obrade. Zbog toga je važno pažljivo čitati deklaracije, a ne oslanjati se samo na naziv na ambalaži. Razlike između običnog jogurta, grčkog jogurta i jogurta grčkog tipa nisu samo marketinške, već utječu i na unos proteina, osjećaj sitosti i ukupni nutritivni kvalitet.
