Supa od kostiju, poznata i kao “tečno zlato”, sve je popularnija u ishrani i često se hvali zbog svojih navodnih zdravstvenih koristi – od ublažavanja bolova u zglobovima, poboljšanja zdravlja crijeva, do poticanja elastičnosti kože. Ipak, postavlja se pitanje koliko su te tvrdnje naučno utemeljene.

Smatra se da supa od kostiju spaja drevnu tradiciju i savremene prehrambene vrijednosti te se često koristi i u različitim dijetama. Međutim, mnoge savremene tvrdnje o njenim ljekovitim svojstvima više su teorijske prirode, a ne potkrijepljene konkretnim naučnim dokazima. Većina istraživanja zapravo se fokusira na pojedinačne sastojke koje ova čorba sadrži.

“Što duže kuhate kosti i držite ih u čorbi, dobit ćete više proteina i kolagena iz kostiju”, navode nutricionisti, ističući da su u takvoj čorbi prisutni i važni mikroelementi poput aminokiselina, kalija, kalcija, magnezija, fosfora, željeza, selena te vitamina A i B.

Neke studije ipak potvrđuju određene koristi. Istraživanja su pokazala da supa od kostiju može imati protuupalna svojstva koja smanjuju simptome ulceroznog kolitisa. Također, hijaluronan i hondroitin sulfat koji se nalaze u pilećoj čorbi s kostima mogu usporiti napredovanje osteoporoze, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Food Science.

Sama priprema ove supe je specifična: kosti goveđeg, ovčijeg, pilećeg, purećeg ili svinjskog mesa kuhaju se 12 do 24 sata. Dugi proces kuhanja omogućava da se u tečnost oslobodi maksimalna količina kolagena, proteina i minerala. Takva supa obično ima između 50 i 80 kalorija po porciji, većinom iz proteina.

“Kolagen obezbjeđuje strukturu, podršku i snagu koži, mišićima, kostima i vezivnom tkivu, dok su proteini ključni za obnovu ćelija i podršku imunološkom sistemu”, objašnjavaju stručnjaci.

Postoje i dokazi da redovna konzumacija supe od kostiju može pomoći zdravlju crijeva i crijevnom mikrobiomu. “Obloga crijeva pomaže probavi, ali s vremenom može oslabiti i dovesti do sindroma propusnih crijeva. Redovno ispijanje supe od kostiju može smiriti želudac i pomoći kod upala”, naglašavaju nutricionisti.

Neki minerali u supi, poput magnezija, željeza i selena, dodatno jačaju imunitet, dok prisustvo elektrolita može ublažiti mišićne grčeve i podržati funkcije nervnog sistema.

“Ako je zima i želimo ojačati imunitet, supa od kostiju svakako može biti koristan dodatak ishrani”, ističu nutricionisti.

Ipak, mnogi se pitaju da li kolagen iz supe zaista doprinosi obnovi kolagena u našem tijelu.

“Supa od kostiju jeste bogata kolagenom, ali naučni dokazi o tome da konzumacija kolagena direktno potiče njegovu proizvodnju u tijelu još su ograničeni”, upozoravaju stručnjaci u članku objavljenom u National Geographicu.

Zaključak je da supa od kostiju svakako jeste hranjiva i može doprinijeti zdravlju, ali njene “čudesne” moći često su pretjerano isticane. Konzumirati je možete kao koristan i prirodan dodatak ishrani, ali ne kao čarobni lijek za sve.