Turska: Kraj all inclusive aranžmana?

Popularni all inclusive aranžmani u turskim hotelima mogli bi uskoro doživjeti značajne promjene, jer problem rasipanja hrane postaje ozbiljan izazov za turističku industriju. Prema podacima Turske fondacije za sprečavanje rasipanja, godišnje se baci oko 23 miliona tona hrane, dok približno 35% voća i povrća nikada ne stigne do trpeze. Ovo rasipanje ne samo da ima ekonomski utjecaj, već i podstiče inflaciju cijena hrane. Kao odgovor na ovaj problem, Predsjednički savjet za poljoprivrednu i prehrambenu politiku pokrenuo je inicijativu koja ima za cilj smanjenje rasipanja i podizanje svijesti o odgovornom korištenju resursa.

“Ovo rasipanje se povećava zbog insistiranja restorana na broju gostiju. Hrana koja se stavi na tanjir, ali se ne pojede, ide pravo u smece”, rekao je Ramazan Bingol, član Predsjedničkog savjeta i predsjednik udruženja TÜRES, udruženja svih restorana i turističkih radnika.

Trend “raskošnih doručaka”, koji je posljednjih godina postao vrlo popularan, pretvorio se u pravo mučenje kako za goste, tako i za osoblje hotela. Restorani često odbijaju da posluže doručak za dvije osobe ako su za stolom tri gosta, insistirajući na serviranju prema broju osoba. To ne samo da izaziva nezadovoljstvo turista, već višestruko povećava količinu bačene hrane. Prema procjenama, čak 50% hrane sa “raskošnih doručaka” završi u smeću.

Problemi sa rasipanjem nisu ograničeni samo na doručke. Švedski stolovi u hotelima također doprinose ogromnom gubitku hrane. Ljudi uzimaju male količine svega, želeći raznovrsnost, ali često ne pojedu sve što stave na tanjir. Milioni lira vrijednosti hrane se godišnje bacaju, dok se problemi sa inflacijom dodatno komplikuju.

Izvještaj Predsjedničkog savjeta, koji će biti predstavljen predsjedniku Redžepu Tajipu Erdoganu, predviđa prelazak sa sistema all inclusive na à la carte koncept. U praksi, ovo bi značilo da bi gosti naručivali onoliko hrane koliko mogu pojesti, a ne da sami uzimaju velike količine sa švedskog stola, koje često završavaju u smeću.

“Tri osobe mogu jesti doručak za dvije osobe, a pet-šest osoba za četiri. Ukoliko objekat to ne dozvoli, kupac može prijaviti situaciju Ministarstvu trgovine, koje će izreći kaznu”, objasnio je Bingol.

Pored ovih mjera, izvještaj posebno naglašava zabranu bacanja hrane na ulice pod izgovorom hranjenja životinja. Takvo postupanje ne samo da prlja grad, već i povećava širenje bakterija i ugrožava zdravlje životinja. Predlaže se da se ostaci hrane i hljeba sakupljaju i šalju u skloništa za životinje, ali najvažnije je spriječiti da do rasipanja uopšte dođe.

Ova inicijativa pokazuje da turska turistička industrija sve više prepoznaje odgovornost prema okolišu i ekonomiji, te da će hotelski aranžmani možda ubuduće biti znatno prilagođeniji kako bi se smanjilo rasipanje hrane i povećala održivost sektora. Prelazak na à la carte koncept može donijeti bolju kontrolu nad porcijama, smanjiti troškove i osigurati kvalitetniju uslugu za goste, dok istovremeno doprinosi smanjenju ekološkog otiska turističke industrije.