Recept za savršene princes krofne sa prhkim tijestom i finom kremom
Podijeli vijest
Porijeklo i popularnost princes krofni
Iako originalno potiču iz Francuske, gdje su poznate kao choux ili choux a la crème, princes krofne su postale omiljena poslastica i na našim prostorima. Bez obzira na to da li je riječ o svečanim ili svakodnevnim prilikama, ove krofne su uvijek rado viđene na stolu.
Sastojci potrebni za pripremu
Za pripremu ovog ukusnog deserta, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
Sastojci za tijesto:
250 ml vode
150 g glatkog brašna
100 g maslaca
Prstohvat soli
4 srednja ili 5 manjih jaja
Sastojci za kremu:
500 ml mlijeka
6 žumanjaka (oko 120 g)
125 g šećera
1 vanilin šećer
25 g glatkog brašna
25 g škrobnog brašna (gustina)
Dodatno:
500 ml slatkog vrhnja
Šećer u prahu
Priprema princes krofni korak po korak
Prvo je potrebno pripremiti kremu. U šerpu sipati mlijeko, dodati vanilin šećer i zagrijati na laganoj vatri dok ne provri. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka (bjelanjke možete iskoristiti za nešto drugo ili zamrznuti), pa ih umutiti sa šećerom. Dodati prosijano brašno pomiješano sa škrobnim brašnom. Iz vrelog mlijeka odvojiti oko 150 ml i dodati smjesi od jaja (da se razrijedi i temperira), dobro promiješati, pa uliti u šerpu sa mlijekom. Uz stalno miješanje, kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne (nekoliko minuta). Kada se krema zgusne, skloniti sa vatre, preliti u drugu posudu, prekriti prozirnom folijom (foliju staviti direktno na kremu preko cijele površine) i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena, a zatim je ohladiti u frižideru.
Za pripremu tijesta, u posudu staviti vodu, maslac, šećer i so, pa kuhati na laganoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi. Skloniti sa vatre i umiješati brašno, energično miješajući varjačom dok se smjesa ne poveže i počne odvajati od posude. Malo prohladiti (uz stalno miješanje), pa dodavati jedno po jedno jaje, uz stalno miješanje dok se ne dobije glatka i svijetla smjesa. Pokriti i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Pripremiti pleh za pečenje tako što ćete ga prekriti papirom za pečenje. Slastičarsku špricu (ili vrećicu) sa zvjezdastim nastavkom napuniti tijestom, pa na pleh istiskivati kuglice promjera oko 5 cm, na razmaku od najmanje 4 cm. Vrhove tijesta pritisnuti prema dolje (mokrim prstom ili kašičicom) kako ne bi izgorili.
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, 30-35 minuta, dok krofne ne dobiju zlatnu boju. Tokom pečenja ne otvarati vrata rerne.
Slatko vrhnje umutiti u čvrst šlag.
Pečene i ohlađene krofne prerezati, napuniti prvo kremom, zatim šlagom (pomoću šprice ili vrećice sa zvjezdastim nastavkom), poklopiti gornjim dijelom tijesta, posuti šećerom u prahu i dobro ohladiti.
