Čuvanje hrane: Ključni savjeti stručnjaka
Namirnice koje treba izbjegavati držati u vratima frižidera
Podijeli vijest
Optimalno čuvanje namirnica
Frižider, kao temeljni dio svake kuhinje, ima za cilj da produži svježinu hrane. Međutim, temperatura unutar njega nije ujednačena. Vrata frižidera i gornje police su podložnije oscilacijama temperature u odnosu na zadnji dio. Takve promjene mogu utjecati na kvalitetu namirnica, uzrokujući isušivanje ili promjenu teksture. Kuhari i stručnjaci za nauku o hrani podijelili su savjete o tome koje namirnice treba izbjegavati u vratima frižidera.
Namirnice koje treba izbjegavati u vratima frižidera
Sirovo meso i meso peradi zahtijevaju posebnu pažnju prilikom čuvanja. Nutricionistica i stručnjakinja za nauku o hrani, Jessica Gavin, naglašava da bi se sirovo meso trebalo držati u zadnjem dijelu ili donjim ladicama frižidera, gdje je temperatura stabilnija. Česte promjene temperature mogu oštetiti mišićna vlakna, čineći meso suhim i tvrdim. Preporučuje se da meso ostane u originalnom pakovanju, uz dodatnu zaštitu u vrećici za zamrzavanje ili aluminijskoj foliji kako bi se spriječilo isušivanje.
Riba i morski plodovi su još osjetljiviji na promjene temperature. Kuhar Michael Handal savjetuje da se ove namirnice čuvaju u najhladnijem dijelu frižidera. Promjene temperature mogu ozbiljno narušiti njihov kvalitet, a najbolje ih je čvrsto umotati prije zamrzavanja.
Sladoled zahtijeva konstantno nisku temperaturu. Gavin objašnjava da čak i kratkotrajno zagrijavanje može dovesti do topljenja masnoća i njihovog razdvajanja, što rezultira lošijom teksturom nakon ponovnog zamrzavanja. Zbog toga se sladoled ne bi trebao držati u vratima frižidera.
Ostaci hrane, poput supa, variva ili gotovih jela, osjetljivi su na promjene temperature i mogu brzo izgubiti kvalitet. Handal ističe da gotova jela ne bi smjela biti izložena čestim temperaturnim promjenama, dok Gavin upozorava da takvi uslovi mogu povećati rizik od razvoja bakterija. Ove namirnice treba čuvati u unutrašnjosti frižidera, na temperaturi od oko -18 °C.
Smrznuto voće i povrće, iako praktični za upotrebu, nisu pogodni za čuvanje u vratima zamrzivača. Kuhar Joe Nierstedt upozorava da promjene temperature mogu izazvati isušivanje, stvaranje ledenih kristala i oštećenje teksture, što često dovodi do gnjecavog voća i povrća nakon odmrzavanja.
Majčino mlijeko zahtijeva najhladniji i najstabilniji dio frižidera. Stručnjakinja za nauku o hrani Abbey Thiel ističe da topliji uslovi u vratima frižidera mogu potaknuti razmnožavanje mikroorganizama i s vremenom učiniti mlijeko nesigurnim za upotrebu.
U vratima frižidera preporučuje se držati namirnice koje dobro podnose promjene temperature, kao što su pića, maslac i industrijski pakovani proizvodi.
