Špinat je jedno od najpopularnijih i najukusnijih tamnozelenih povrća, poznato po svom blažem ukusu u odnosu na druge lisnate vrste poput kelja. Osim što je ukusan, špinat je i izuzetno svestran i može se pripremati na bezbroj načina.

Međutim, nutricionisti upozoravaju da je pitanje nutritivne vrijednosti mnogo složenije od jednostavnog izbora između sirovog i kuhanog. Kao što objašnjava nutricionistkinja Lauren Manaker, špinat je bogat izvor vitamina C, folata, kalijuma, vitamina K i antioksidanasa poput luteina i zeaksantina.

Nutricionistkinja Cindy Chou dodaje da spanać sadrži i biljno (nehemsko) željezo, što ga čini posebno korisnim za vegetarijance i vegane.

Sirovi ili kuhani špinat

Kada se uporede sirovi i kuvani špinat, Manaker ističe da sirovi zadržava više vitamina C i folata, jer su ti nutrijenti osjetljivi na toplotu i lako se razgrade tokom kuhanja.

S druge strane, neke hranjive materije poput gvožđa i kalcijuma teže se apsorbuju iz sirovog špinata zbog prirodnih jedinjenja kao što su oksalati. kuhanje smanjuje količinu ovih oksalata, čineći željezo i kalcijum lakšim za apsorpciju.

Kao što objašnjava Chou, kuhanje spanaća sa malo masti (poput ulja) povećava bioraspoloživost vitamina rastvorljivih u mastima, poput vitamina A i K. Međutim, kuhanje, posebno u vodi, smanjuje količinu vitamina C i folata jer ti vitamini prelaze u tečnost.

Ipak, prema iskustvu Manaker, i sirovi i kuvani špinat sadrži iste hranjive materije, ali se način na koji ih tijelo apsorbuje razlikuje. “Drugim riječima, nijedan oblik nije nužno ‘bolji’ od drugog”, ističe stručnjakinja.

“Oba oblika špinata sadrže iste hranjive materije, ali način na koji ih tijelo apsorbuje može se razlikovati”, kaže Manaker.

Koji izabrati?

Izbor između sirovog i kuhanog špinata zavisi od ličnih preferencija i načina pripreme obroka. Za maksimalnu nutritivnu korist, nutricionisti preporučuju konzumaciju oba oblika.

Ako volite sirovi špinata, preporučuje se da ga kombinujete sa namirnicama bogatim vitaminom C, poput citrusa ili bobičastog voća, kako bi se poboljšala apsorpcija gvožđa. Za salate, smutije ili sendviče bolje je koristiti sirovi špinat.

S druge strane, kuhani špinat je prikladniji za supe ili priloge. “Kuhani špinat se smanjuje tokom kuhanja, što znači da možete pojesti veću količinu i unijeti više hranjivih materija”, objašnjava Manaker. također, kuhani špinat može biti lakši za varenje.

Za praktičnost, zamrznuti špinat koji je već termički obrađen može se brzo dodati u jela, dok svježi baby špinat zahtijeva minimalnu pripremu. “Oba oblika špinata su svestrana i hranjiva, pa na kraju sve zavisi od toga šta vam najviše odgovara prema ukusu, probavi i načinu pripreme obroka”, zaključila je Manaker.