Pet namjerinca koje baš nikad ne treba da zamrzavate

Zamrzivač je nezamjenjiv saveznik u modernom domaćinstvu i ključan alat u borbi protiv bacanja hrane. Produžavanje trajnosti namirnica zamrzavanjem je praktično, ali stručnjaci upozoravaju da nisu svi proizvodi pogodni za niske temperature. Određena hrana ne može podnijeti proces zamrzavanja i odmrzavanja bez da joj se trajno naruši kvalitet, što dovodi do gubitka okusa, teksture i nutritivnih svojstava. Iako je zamrzavanje hljeba, mesa ili kuhanog pirinča općepoznata praksa, važno je znati koje namirnice treba držati dalje od ledene zone.

Pržena i masna hrana

Iako se čini logičnim zamrznuti ostatke pohovanih tikvica ili pečene piletine, rezultat nakon odmrzavanja je najčešće razočaravajući. Takva hrana postaje gnjecava i masna jer se vlaga i ulje tokom procesa nepravilno raspoređuju. Za razliku od industrijski smrznutih proizvoda, poput pomfrita koji su posebno pripremljeni za niske temperature, domaće pržene namirnice teško zadržavaju svoju prepoznatljivu hrskavost.

Tvrdo kuhana jaja

Stavljanje kuhanih jaja u zamrzivač jedna je od češćih grešaka. Iako su praktična za brze obroke, njihova tekstura se drastično mijenja. Bjelanjak nakon odmrzavanja postaje tvrd, gumenast i vodenast, što ga čini neprivlačnim za jelo. Zanimljivo je da žumanjci bolje podnose zamrzavanje, ali samo ako se prethodno izmiješaju s malo soli ili šećera, što sprječava stvaranje želatinozne strukture.

Povrće s visokim udjelom vode

Hrskavost je ključna karakteristika svježeg povrća, ali ona nepovratno nestaje u zamrzivaču. Namirnice poput krastavaca i zelene salate, zbog visokog udjela vode, nakon odmrzavanja se pretvaraju u mekanu, kašastu masu. Ledeni kristali koji se formiraju uništavaju njihovu staničnu strukturu. Ipak, postoji izuzetak: ako ih planirate koristiti za pripremu juha, umaka ili smoothieja, gdje hrskavost nije presudna, zamrzavanje može biti prihvatljiva opcija.

Jogurt i pavlaka za kuhanje

Kremasta struktura mliječnih proizvoda poput jogurta i pavlake ne preživljava niske temperature. Nakon odmrzavanja, jogurt često postaje vodenast i zrnat. Slična sudbina čeka i pavlaku, koja se može odvojiti ili postati grudvasta. Zbog toga se ne preporučuje njihova upotreba u svježim desertima ili kao preljev, ali mogu poslužiti kao sastojak u kuhanim jelima gdje promjena teksture neće doći do izražaja.

Meki sirevi

Dok tvrdi sirevi, poput parmezana, odlično podnose zamrzavanje, s mekim sirevima je situacija potpuno drugačija. Iako je higijenski sigurno zamrznuti sireve kao što su brie, feta ili krem sir, to se ne preporučuje. Nakon odmrzavanja postaju izrazito vodenasti, gubeći svoju prepoznatljivu teksturu i punoću okusa. Kao i kod pavlake, njihova upotreba je prihvatljiva jedino ako su dio kuhanog jela, na primjer umaka za tjesteninu.

Kako izbjeći greške

Osnovno pravilo je provjeriti deklaraciju na proizvodu, gdje je često navedeno da li je pogodan za zamrzavanje. Nikada nemojte zamrzavati hranu kojoj je već istekao rok trajanja, jer time raste rizik od trovanja. Prilikom odmrzavanja, najsigurnija metoda je postepeno otapanje u frižideru kako bi se izbjegle nagle promjene temperature, što je posebno važno za osjetljive namirnice poput piletine ili mlijeka.